您现在的位置： 
胡萝卜，水煮后，维生素会丢失掉吗 休 闲 居 编 辑 >>>>>>>>休闲养生网回答： 胡萝卜的营养价值颇大，其中胡萝卜素的含量在蔬菜中名列 前茅。胡萝卜素在小肠受酶的作用，转变为维生素A。维生素A 有维护上皮细胞正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育、 参与视紫质的形成等重要生理作用。 但胡萝卜不宜生吃。胡萝卜素属于脂溶性物质，只有溶解在油脂中时，才能在 人体肝脏、肠壁中胡萝卜素酶的作用下，转变成维生素A，为人 体所吸收。如生食胡萝卜，就会有90％的胡萝卜素成为人体的“ 过客”而被排泄掉，起不到营养作用。 生活中存在一些食用胡萝卜的误区，会使人们在饮食中不能吸收胡萝卜中的营养。 误区一：生吃才有营养 胡萝卜虽是蔬菜，但只有烹调，其 所含的类胡萝卜素才较稳定。按照我们的炒菜方法，营养可保存76％至94％。因此生吃胡萝卜，类胡萝卜素因没有脂肪而很难被吸收，从而造成浪费。 误区二：不能总吃胡萝卜，因为维生素A过量会中毒 过量摄入维生素A会出现中毒症状，但胡萝卜大量食用后尚未发现有其他毒性。 |