百合：夏天的消暑佳品
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  发布时间：2008-12-19 10:40:18

    百合，是一种多年生草本植物，因其地下茎块由数十瓣鳞片抱合而成，故以“百片合成”而得名。
    百合，含有蛋白质、淀粉、抗癌性植物碱及钙、磷、铁等成分，是一种营养丰富的食品。
    夏天到来，百合可说是上乘佳品，且有美容作用。食百合食品消暑在我国由来已久，早在宋代，江浙一带的居民纷纷在夏季用百合制作消暑饮料食品，明清以来更盛。目前，在我国很多地区，盛夏之际仍有饮食百合汤消暑的食俗。人们把百合球茎鳞片一片片地剥下，漂洗干净，抓上一把绿豆，文火煮之，待冷却后辅以绵白糖、薄荷水等，即成消暑佳品。百合莲子汤、百合红枣汤、冰糖百合、百合粥等正是盛夏消暑祛热的佳品。
    现代医学研究证明，百合煎剂有止咳平喘的作用，并能增强机体的免疫功能。食用百合还可增强皮肤弹性，促进体内新陈代谢。
    下面介绍几款用百合配制的菜肴：
    青龙百合：丝瓜连皮截10厘米长的段，深度进刀，边滚边切，不使其断，与百合同在鲜汤中煮得酥而不烂，加盐、味精后起锅装碗。此菜丝瓜状如游龙，百合洁白如玉，吃来清新爽口，滋味鲜美。
    鸡丝百合：百合250克除根洗净切成细丝，芹菜梗150克洗净切成段，鸡脯肉150克切丝。用盐、味精、酒腌渍片刻，再以鸡蛋清、生粉上浆入旺油滑散沥油待用。锅中余油煸炒百合、芹菜，断生后倒入鸡丝翻拌均匀。此菜色泽口感均好。
    蛋黄百合：鸡蛋黄两个打散，与去根洗净剁碎的60克百合一起入鲜汤中搅匀，加盐、味精隔水蒸熟。此羹清香滑爽，独具风味。

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