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在过去２０年中，北京人食物中粮食所占的比例已经下降了三分之一，这使人体内的酸碱平衡被打破了。有关专家比喻说，如果把人体比做一个“鱼塘”的话，体液就是池塘中的水，细胞则是池塘中的鱼，“酸”性体质就意味着“池塘”中的水已经不干净了，而这都是吃惹出来的祸。根据对北京３３０万居民饮食习惯的调查，２０多年来，北京居民总的膳食结构中，粮食、薯类及豆类所占的比例明显下降，已经从过去的三分之二下降到现在的三分之一，而动物性脂肪及油脂的摄入量上升了近１０倍，有人每天摄入的食物油竟高达８３克，远远超过了正常所需的２５克。有关专家指出，大量摄入这些高脂肪、高蛋白、高热量食物的结果是，体内产生过量的酸性物质，当这些酸性物质的含量超过人体调节能力时，人体的内环境就开始恶化，便出现了极不健康的“酸性体质”，而只有在体液的ＰＨ值正常时，体细胞和免疫细胞才有能力吞噬和消灭癌细胞。曾有文章报道，癌细胞周围的ＰＨ值是６．８５至６．９５，偏酸性，而正常的ＰＨ值则不利于癌细胞存活；人体的ＰＨ值每下降０．１个单位，胰岛素的活性就下降３０％，从而增加二型糖尿病发病的危险。现代医学已经证实，许多因为生活质量提高、食物精细引来的“现代病”，都与吃肉吃出来的“酸性体质”有关，比如高血压、糖尿病、脂肪肝、动脉硬化、痛风等。据统计，北京高血压的发病率位居全国第二位。与此同时，以前十分罕见的痛风病、脂肪肝在刚过３０岁的青壮年中高发。专家在分析这些疾病激增的原因时发现，现代人进食越来越“去粗取精”是造成这一问题的关键。
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