不少人将进食米饭与糖尿病联系起来，认为吃饭吃得多容易得糖尿病。事实恰恰相反。专家提醒，长期少吃饭或者不吃饭会造成碳水化合物摄入不足，反而不利于控制血糖，也不利于减肥和高血脂、冠心病等慢性病防治。

 

    糖尿病人最惧怕两样东西，第一是甜，第二是饭，这是有依据的。因为糖尿病人原本就血糖高，米饭中的碳水化合物也会转化为葡萄糖，因此糖尿病人每吃完米饭后一测血糖，就发现指数往上蹿。正因为这样，不少人将米饭与糖尿病直接联系起来。

 

    然而，整天不吃饭或少吃饭也得糖尿病，这是因为米饭吃得少，体内长期摄入碳水化合物不足，会导致胰岛素作用下降，一样有患糖尿病的危险。

 

    中国人以米饭、馒头、面条等谷类作为主食，这些食物富含碳水化合物。碳水化合物进入体内后转化为糖分，再进一步转化为维持人体机能的热量。在糖分与热量之间的转换需要胰岛素的参与，胰岛素对葡萄糖有降解的作用。

 

    而长期不吃或者少吃米饭，会对胰岛素的正常运作产生负面影响，给糖尿病的发生提供可乘之机。

 

    当然，吃太多米饭加重胰腺的负担，也可诱发肥胖和糖尿病，因而就要注意谷类摄入的的质和量。

 

    正确做法：每天食物中含的碳水化合物不少于250克，折合成米饭等粮食为300克左右，如早上两个馒头或加上一两碗粥，中午和晚上分别满满一碗饭，就基本上可以达到这个数量。同时还要注意适当吃些粗粮，如燕麦、玉米、小米等，即粗细粮搭配。

 

 

    1.三色炒饭

 

    原料：香米400克、培根50克、玉米50克、红肠50克、胡萝卜50克、青豆50克。

 

    调料：蛋清3个、色拉油25克、盐等适量。

 

    做法：将香米淘洗干净，煮熟待凉。然后盛出，将蛋清放入香米饭中搅拌均匀，再放入油锅内翻炒。

 

    再加入红肠、培根、青豆、玉米、胡萝卜丁，一起炒。

 

    2.保健营养粥

 

    原料：江米1/3量杯，核桃仁3个，枸杞10个，莲子6个。

 

    做法：先将玉米茬、薏米、莲子（去芯）和银耳温水浸泡至少半小时，再清洗所有的原料。将材料倒入电饭煲内，选择煮粥模式，设置烹饪时间为1小时15分钟。

 

    出锅后稍微凉些后可以加入些蜂蜜，味道更好。

 

（转载自《美国侨报》）