您知道吗？西红柿炒熟了吃对人体最好；您知道吗？鸡蛋是最优质的蛋白质，几乎所有补充蛋白质的保健品在它面前都相形见绌；您知道吗？患有“三高”症的人需要搭配营养可口的饭菜……如果您不知道或者答不上来，那么就请公共营养师来帮您的忙吧。日前，这种专门指导您怎么“吃”的专业人士正迅速走俏京城，而公共营养师培训班一经推出，也是出人意料的火爆，不仅吸引了众多教师、医疗人员、厨师、点餐员、健身教练，还吸引了许多家庭主妇前来参加。

 

    关键词：健康饮食

 

 

    “吃什么、怎么吃、吃多少”，这个人们每天都要遇到和解决的问题，有多少人在意它的科学性与合理性，并与自己的健康及生活质量相联系？通常来讲，一家人去外面饭店吃饭，在点菜时往往是想吃什么就点什么，很少有营养搭配的意识，一圈儿菜点下来很可能是一桌子肉或是辛辣油腻的食物占了很大比例，如果正巧您在点菜时碰到一位学习过营养知识的点餐员或服务员，她就有可能会建议您要荤素搭配、冷热搭配。如果这桌吃饭的人有三高症，那么服务员就会建议客人点一些清淡的菜品；如果有亚健康人群，则会建议他们以绿色健康食品为主，多吃一些素食；如果在食客中有脸上有痘痘的年轻人，那么她还会建议您在点完自己喜欢吃的菜之后再点一个苦瓜，这样可以通过苦瓜祛火、利尿、清热解毒的作用来中和肉类食物的营养成分，起到膳食平衡的作用。

 

    而作为厨师来讲，研究一道新的菜品首先就要考虑到它的营养价值，所以技术再高超的厨师也一定要有营养方面的知识。举个例子来说，很多人都认为西红柿生着吃好，因为那样它的营养物质不损失，但公共营养师则会告诉我们其实西红柿炒熟了吃才更好。西红柿炒鸡蛋这道菜其实在营养成分的配比上来说是很优秀的一道菜，但是老百姓仅仅是认为它口味好、能下饭，并不知道西红柿中有一种红番茄素，它在遇热的情况下才能发挥作用，对人体是有益处的。此外，公共营养师还会指导人们在日常饮食中一定要少放油和盐，一位家庭主妇通过参加公共营养师的培训，不仅为辛苦工作的老公制定了一套详细的健康菜谱，预防他不得上脂肪肝等“富贵病”，同时还给自己也制作了一系列养颜滋补美容的营养食谱。

 

    关键词：人才急缺

 

 

    记者在北京公共营养师培训办公室了解到，营养学让我们了解到食物的营养价值，指导我们按照营养学原理科学选择、合理搭配和烹调食物。如何做到科学合理调配饮食以促进身体健康，减少各种慢性疾病的发生是目前摆在人们面前的实际问题，要解决这一关系人们身体健康的问题，就需要大量直接从事营养实践工作的人员。现在居民膳食营养结构正在发生变化，这个时候如果能给予正确的营养指导，将明显提升我国居民的体能和智力水平，并能预防营养不良和营养失衡。而目前我国营养问题的现状是，一方面大众对营养知识了解不多，对公共营养方面的需求日益强烈；另一方面我国营养方面的专业人才还很缺乏，我国现有公共营养师还不到1万人，这与发达国家相比差距很大，在日本，共有40多万营养师，平均每300人就配备1名营养师，营养师的数量相当于临床医师的2.4倍。日本法律规定，100人以上的食堂必须配备1名营养师，可以说，这项举措是使日本成为世界上人均寿命最长国家的主要原因。

 

    我国即将审议的《国民营养条例》草案中也规定，100人以上的食堂、餐饮单位必须配备营养师；所有的幼儿园和学校都要配备专业营养师，厨师在营养师的指导下，共同完成对食谱的搭配、调理、调整等工序；社区内也要配备营养师，定期向居民讲解营养知识。据统计，北京所需要的营养师在五六万人左右。因此，公共营养师就业范围更广，今后无论是宾馆饭店、单位食堂、社区还是幼儿园和学校，公共营养师都可以获得一显身手的舞台。

 

    关键词：就业前景

 

 

    据介绍，公共营养师培训合格后，由劳动和社会保障部中国就业技术指导中心颁发《公共营养师职业岗位培训证书》，不少前来报名的学员都是从事相关行业的人员，他们学习公共营养师课程主要是为了补充知识和提高自身工作岗位的含金量。公共营养师职业在我国的发展前景相当广阔。公共营养师可以针对健康和亚健康人群做营养咨询、指导工作。公共营养师不仅可以在社区发挥重要作用，还可为企业白领、高级管理人员、运动员等提供教育、辅导、指导等服务。拥有公共营养师职业岗位培训认证，将成为进入餐饮机构、食品生产销售及食谱编制、营养评价、营养教育等朝阳产业的“敲门砖”。据了解，公共营养师的月薪通常都能达到3000-5000元，可以说公共营养师的就业前景是一片光明。（王晓鸥）

 

（转载自《北京娱乐信报》）