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各类锅的健康观 铝锅：银白光亮，质轻无锈，传热快，特别是其漂亮的外表为人们所喜爱。但铝的性质活泼，极易与其他物质发生化学反应，尔后随食物进入人体。当人体对铝的摄入量超过正常5~10倍时，它就可抑制人体消化道对磷的吸收，导致钙、磷比例失调，影响骨骼的生长发育；同时它还可抑制胃蛋白酶的活性，使胃液酸度降低，造成消化功能紊乱。长期过量摄入铝可导致早衰，甚至会引起老年性痴呆。因此医学专家建议：在铝锅中贮存八小时以上的偏酸或偏碱性食物不可再食，中性食物亦不宜在铝锅中长期存放，铝锅也不宜常作炒菜用。 休 闲 居编 辑 铁锅：黑乎乎其貌不扬，尤其是铁被氧化后生成的铁锈更是令人不悦。然而，两千多年来，我国人民一直钟爱铁锅，特别是在近年，世界卫生组织正式向各国推荐使用传统的中国铁锅，使铁锅的身价在世界范围内大为提高。究其原因，主要是因为铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。由于盐、醋对高温状态下的铁的作用，加上锅铲、勺等的摩擦，使锅内层表面的无机铁脱屑成直径小于10微米的粉末。这些粉末随食物进入人体后，在胃酸的作用下转变成无机铁盐，无机铁盐进入小肠后，在碱性的环境里能还原成二价铁离子直接被肠黏膜上皮细胞吸收，从而作为人体的造血原料，发挥其辅助治疗作用。铁锅虽好，但不能与一些特异性食物烧煮，否则会发生食物变色、变味、营养被破坏等不良后果。 搪瓷锅：美观、轻便、耐热，白色搪瓷所用的釉料溶剂是氧化硅、氧化铝、氧化锰、氧化钾和氧化钠，无铅。由于搪瓷锅的化学性质稳定，可存放轻度酸碱性食物。容易磕碰掉瓷是其不足，如炒煮某些食物，产生化学反应，也会造成一些危害。 沙锅：由粘土制成，烧煮出来的食物别具风味，特别宜于煨汤。但须注意，采用装饰画面的沙锅，所用颜料为四氧化三铝，铝遇到酸性食物易溶出，随食物进入人体，有害健康。 不锈钢锅：光洁闪亮，不受食物酸碱度的影响，抗腐蚀力强，是目前最合乎卫生要求的一种炊具。但是，由于此锅为镍铬合金制成，传热性能差，热扩散慢，因而易将食物烧焦，烧焦的食物对身体有害。 |