野菜不全是“绿色食品”专家提议适当处理再食用
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  发布时间：2004-12-26 07:35:10

　　随着肥胖、心脑血管疾病、糖尿病等“富贵病”发病率的上升，野菜成为人们餐桌上的“新宠”。但专家提醒人们，要有正确的“野菜观”。

　　野菜“近墨者黑”
休 闲 居 编辑
　　长海医院药学部主任胡晋红教授指出，野菜不能替代家种蔬菜，而且，野菜也不全都是“绿色食品”，一些在污染环境下生长的野菜“近墨者黑”，吃了对人体有害。

　　野菜失去“野性”

　　目前，市场上出售的野菜也有真有假，鱼龙混杂。有些的确来源于野生环境，如春天的马兰头、蒲公英，有些则是人工种植的，如桔梗、牛蒡及四季供应的荠菜、蕺菜（鱼腥草根、折耳根）等。将自然生长的野菜改为人工种植，这样的野菜已失去“野性”，渐渐变成家种蔬菜。

　　野菜“消毒”食用

　　一般来说，野菜要经过适当处理后方可食用，如山蒜等野菜有微毒，要清水浸泡后再食用；树头菜（又称刺嫩芽、刺龙芽、乌龙头等）需要沸水焯过，再经凉水浸泡，方可凉拌。就烹饪方法而言，荠菜适合做馅料，蕺菜适合凉拌，而树头菜适宜凉拌、做馅或蘸酱吃，若是炒着吃，处理不当会黏涩而难以下咽。

　　野菜“因人而异”

　　此外，选择野菜也要因人而异，因为有些野菜本身就是药用植物。人们首先要考虑自己的身体状态，其次才是口味爱好。例如一些苦味野菜，如苦菜、蒲公英等，其性味苦凉，有解毒败火作用，不适合阳虚畏寒者，正常人过量食用也会损伤脾胃。

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