警惕蔬果中的天然毒素
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  发布时间：2005-10-13 00:21:59

　　春夏之交，各种新鲜的蔬菜与水果已纷纷上市，但由此引发的食物中毒事件也频频发生。有些蔬菜和水果本身就含有天然毒素，应小心食用。

　　■豆类，如四季豆、鲜蚕豆、红腰豆、白腰豆等
休 闲 居 编 辑
　　毒素：植物血球凝集素

　　病发时间：进食后1—3小时内。

　　症状：恶心呕吐、腹泻等。芸豆又名四季豆，所含的血球凝集素是一种天然有毒物质，对胃肠道有强刺激作用，可引起胃肠道出血性炎症。如果人们吃了烹制不熟的芸豆后，半小时到5小时内即可发病。初期症状为胃部不适，继而出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头痛头晕、胸闷心慌、出冷汗、畏寒等症状。有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征，即全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血死亡；红腰豆所含的植物血球凝集素会刺激消化道黏膜，并破坏消化道细胞，降低其吸收养分的能力。如果毒素进入血液，还会破坏红血球及其凝血作用，导致过敏反应。研究发现，煮至80℃未全熟的豆类毒素反而更高，因此必须煮熟煮透后再吃。

　　■竹笋

　　毒素：生氰葡萄糖苷

　　病发时间：可在数分钟内出现。

　　症状：喉道收紧、恶心、呕吐、头痛等，严重者甚至死亡。食用时应将竹笋切成薄片，彻底煮熟。

　　■苹果、杏、梨、樱桃、桃、梅子等水果的种子及果核

　　毒素：生氰葡萄糖苷

　　病发时间：可在数分钟内出现。

　　症状：与竹笋相同。此类水果的果肉都没有毒性，果核或种子却含有毒素，儿童最易受影响，吞下后可能中毒，给他们食用时最好去核。

　　■鲜金针、鲜黄花菜

　　毒素：秋水仙碱

　　病发时间：一小时内出现。

　　症状：肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等。秋水仙碱可破坏细胞核及细胞分裂的能力，令细胞死亡。经过食品厂加工处理的金针或干金针都无毒，如以新鲜金针入菜，则要彻底煮熟。

　　■青色、发芽、腐烂的马铃薯

　　毒素：茄碱

　　病发时间：一小时内出现。

　　症状：口腔有灼热感、胃痛、恶心、呕吐。

　　马铃薯发芽或腐烂时，茄碱含量会大大增加，带苦味，而大部分毒素正存在于青色的部分以及薯皮和薯皮下。茄碱进入体内，会干扰神经细胞之间的传递，并刺激胃肠道黏膜，引发肠胃出血。

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