食疗老年痴呆（之三）
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  发布时间：2007-03-09 11:49:54

  　　老年痴呆症患者的饮食原则

　　老年医学研究发现，饮食中含有的一些矿物质与防治老年痴呆症关系密切，例如钙可以调节神经肌肉的兴奋性，维持心功能的正常活动，改善老年人的认知能力。休 闲 居 编 辑

　　镁是各种酶反应的辅助因子，与钾、钙等元素协同维护心肌和防治动脉硬化，从而增强脑的血流量，有利于防治老年痴呆症的发生。

　　在日常饮食中注意补充海产品、食用菌、豆类及其制品、鱼类、乳类、芝麻酱、各种蔬菜和水果等食物，便可以使机体获得足量的矿物质。

　　据临床观察，老年痴呆症患者的血清硫胺素、尼克酸、抗坏血酸、核黄素、叶酸、维生素A和维生素B12等均低。在日常饮食中多注意补充些粗制粮食和各种动、植物性食物，便可以满足机体所需要的各种维生素。

　　（1）供给充足的必需脂肪酸。膳食中提供充足的必需脂肪酸是极为重要的，它是大脑维持正常功能不可缺少的营养物质，核桃、鱼油、红花油，月见草油的必需脂肪酸含量较多，在膳食中可适量增加。

　　（2）注意给予低糖饮食。因为过多的食糖，特别是精制糖摄入过多，易使脑功能出现神经过敏或神经衰弱等障碍。

　　（3）膳食中应注意补充含维生素E、维生素C和β－胡萝卜素丰富的食品、如麦胚油、棉籽油、玉米油、花生油、芝麻油等，这些物质具有抗氧化物质，能够延缓衰老。

　　（4）各种菜肴烹调时，不要放过多的味精。脑组织通过酶的转换使谷氨酸生成γ－氨酪酸。摄入过多的味精时，可引起头痛、恶心等症状。

　　防治老年痴呆食疗方中常用的中药

　　人参———人参有良好的抗衰老、抗疲劳、提高人

　　体的免疫力、调节神经系统和兴奋造血系统功能等作用。改善中老年人的微循环，提高记忆、学习能力。常用于治疗各种类型的老年痴呆，尤其适用于心脾气血两虚症，或兼肺气亏虚、神疲乏力、虚咳喘促、自汗暴脱等症。发热感冒、咳嗽痰多、心肝火旺、湿热蕴阻、食滞不化者慎用。

　　枸杞子———药理研究表明枸杞子有降血糖、降

　　血脂、降胆固醇、提高人体免疫功能的作用。常用于治疗老年痴呆肝肾亏虚症，兼有虚劳咳嗽、心烦消渴等症。

　　肉苁蓉———适宜治疗各种老年痴呆，及肝肾亏虚

　　偏于阳虚，兼有腰膝酸冷、头昏耳鸣、肠燥便秘等症的病人。阴虚火旺、实热便秘、大便溏泄、痰湿积者忌用。

　　茯苓———具有抗氧化，防衰老，增加免疫力，提高

　　大脑细胞活性的作用。茯苓有较强的利尿作用，可治疗肾炎、心衰水肿。另外还有镇静作用，对神经衰弱有效。

　　黄芪———有免疫增强和免疫调节作用。可扩张血

　　管，抑制血小板聚集，降低血液粘度，改善血液循环和脑的灌流量。黄芪中含有锌等微量元素对防治老年痴呆有一定作用。

　　石菖蒲———改善记忆能力、扩张血管、降压等作

　　用。常用于治疗老年痴呆病，对痰浊阻闭脑络症尤其适宜。

　　冬虫夏草———具有补肾益肺、益气养脑等功效。

　　尤其适用于老年痴呆病，肝肾亏虚兼有肺虚久咳久喘，体虚不复，畏寒自汗，痨嗽咯血等症。也可提高人体的免疫力和预防血管硬化。

　　远志———适宜治疗老年痴呆痰浊阻窍症。

　　麦门冬———麦门冬是有效的滋养强壮剂，可清

　　肺养阴、益胃生津、除烦宁心、益智补虚。常用于治疗老年痴呆病，兼有舌干口渴，心神不安，燥咳痰黏，肠燥便秘，记忆下降等症。便溏者不宜。

　　黄精———补脾益气，滋肾填精，养心安神等功效。

　　常用于治疗老年痴呆心脾两虚，肝肾不足，筋骨软弱，食少口干等症。还有提高超氧化物歧化酶（SOD）、抗氧化、防治动脉硬化、预防心脑血管疾病作用等。

　　豆腐

　　可防老年性痴呆症

　　豆腐是中国传统食品，已有两千多年的历史，豆腐营养丰富，味道鲜美，价格低廉，老幼皆宜，享有“植物肉”的美称。

　　豆腐是当之无愧的保健食品。科学分析证明：豆腐的营养可与鲜牛奶媲美，每百克豆腐含蛋白质7.4克，其含量比牛奶高一倍。老年人要补充蛋白质，豆腐是最合适的来源，即使牙齿脱落，也可品尝美味的豆腐，且完全能消化吸收，豆腐中的钙、镁、铁含量较多，对骨骼、心脏和造血均有特殊意义。豆腐性味甘凉，含糖较少，最适合糖尿病患者补给营养之需要，豆腐中含有谷固醇，有降低血液中胆固醇的作用，是肥胖、冠心病、高血脂患者的首选保健食品。

　　最近美国一项研究发现，老年痴呆症是由于老年人大脑中缺乏乙酰胆碱的含量减少而导致的。乙酰胆碱是神经细胞传递信息的化学物质。这类物质的缺乏或减少均可直接影响人的思维、记忆和全身肌肉的调控力、平衡力，表现为：记忆力减退、反应迟钝、迷惑感、行动迟缓、步履蹒跚等等。然而豆腐中恰好含有一种能使乙酰胆碱含量增多的成分，即卵磷脂，这一成分一旦进入大脑后会释放出乙酰胆碱，可以弥补老年人乙酰胆碱减少的现象，使神经细胞间的信息传递恢复正常工作，症状得到改善。

　　常服维生素B12

　　最近，英国一项研究表明，加大维生素B12和叶酸的摄入有利于避免常见的早发性痴呆。研究人员对数百名受试者进行血样分析揭示，血液中维生素B12含量在正常范围的1／3下限者患老年痴呆的可能性增加3倍以上，而叶酸含量同样低者患此病的可能性增加2倍。

　　过去研究发现，补充维生素B12确有降低老年人患痴呆症奇妙作用。认为：维生素B12缺乏，可使体内转钴胺素

　　I结构和作用改变，进而导致免疫球蛋白生成衰竭，抗病能力减弱，严重时会引起神经细胞的损害。这次研究发现，在维生素B12和叶酸缺乏的人中，半胱氨酸（一种有潜在危害的氨基酸）浓度最高，半胱氨酸含量在正常范围的1／3上限者患老年痴呆的可能性要高35倍。

　　虽然，如今研究者对维生素B12、叶酸和半胱氨酸的差异，究竟是导致老年痴呆病的结果还是原因，还不能最终确定。但老年痴呆症与维生素B12和叶酸的缺乏肯定有密切关系，研究者认为，饮食的调理可能有助于防止老年痴呆，因为从食物中摄入B12和叶酸既有效且安全。富含B12的食物有：雏菊、香菇、大豆、鸡蛋、牛奶、动物肾脏以及各种发酵的豆制品等；叶酸丰富的食物是：绿叶蔬菜、柑桔、西红柿、菜花、西瓜、菌类、酵母、牛肉、肝脏和肾脏。经常地、适量地摄入上述食物，对预防老年痴呆症有一定作用。

　　饮食疗法

　　白木耳炖肉

　　材料：白木耳15克，精猪肉500克，大枣10枚。做法：将木耳泡开，去根蒂、杂质、洗净，猪肉洗净切片，冰糖捣碎，大枣去核，同放锅中，加清水适量，武火烧沸后，转文火炖至白木耳熟透即成。功效：可补胃益中，适用于脾胃亏虚所引起的虚劳百疾，眩晕，乏力，动则喘息，健忘，心悸，失眠，多梦等。

　　牛肉胶冻

　　材料：牛肉1公斤，黄酒250克，元肉15克。做法：将牛肉洗净，切成小块，放锅中，加清水适量，武火烧沸后，转文火煎煮，每小时取肉汁一次，加清水再煮，如此反复四次，将四次所取肉汁约2000克用文火续煮至肉汁粘稠时，调入黄酒、元肉碎末、续煮至肉汁稠粘，停火候温装瓶，每晚温服1小杯。功效：可益气养血，健脾开胃，适用于中老年人脾胃亏虚，心血不足，健忘失眠，体弱消瘦，纳食减少等。

　　有健脑作用的食物

　　有健脑作用的食物有很多，例如：1、豆制品如黄豆、绿豆、豆芽菜；2、鱼类；3、水果包括苹果、葡萄、龙眼肉、荔枝、刺梨和香蕉；4、果壳类如核桃、花生、杏仁、粟子；5、菌类食物如香菇、银耳、黑木耳；6、莲子、桑椹、枣；

　　经常给老年人食用有健脑作用的食品，可以延缓衰老，健脑益智。

　　合理选用食用油脂

　　老年人在食用油脂方面应该以植物油为主，动物油为辅。

　　植物油包括含亚油酸丰富的大豆油、玉米油、芝麻油等植物油。如果过多食用植物油，便使机体摄入过多的饱和脂肪酸，造成血脂升高，血管壁硬化，由此影响了营养物质向大脑的输送。而植物油中的不饱和脂肪酸具有提高高密度脂蛋白的作用，因此有助于延缓脑衰老。

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