川菜 香辣粉蒸肉
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  发布时间：2003-09-18 23:16:13

    菜名： 粉蒸肉

　　菜系： 川菜 休 闲 居 编 辑

　　色香味： 色泽红亮，咸鲜微辣，软糯适口。

　　主料：　猪肉500克、鲜豌豆50克、大米粉75克。

　　辅料：辣豆瓣15克、酱油15克、醒糟汁15克；盐2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、红糖20克、葱10克、冷汤25克。

　　制作：

　　1)大米和花椒放入锅中，微火干炒至熟，磨成粗、粉；

　　2)猪肉刮洗干净，切成长约10厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的片。

　　3)放入盆内，加盐、酱油、红糖汁、醒糟汁、辣豆瓣、姜末、豆腐乳汁拌和均匀；

　　4)再加入米粉拌匀，稍置腌渍后，将肉片摆入蒸碗内成“一封书”形；

　　5)豌豆洗净入盆，加盐、米粉、冷汤拌匀，装于肉上；

　　6)然后上笼用旺火蒸火巴(约两小时)，取出翻扣于盘内入撒上葱花即成。

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