食物污染与癌症
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  发布时间：2005-06-02 11:47:51

　　目前癌症的发病率很高，究其原因多半是由于食品的污染造成的，以下介绍几种产见得食品污染物，请大家在日常饮食中多加注意。

　　1.亚硝胺类化合物 已证实亚硝胺有强致癌性。亚硝胺前体硝酸盐在蔬菜和鱼肉制品中含量很高。由于微生物和蔬菜中酶的作用，硝酸盐可以转化为亚硝酸盐。食物中硝酸盐、亚硝酸盐和二级胺在细菌作用下，可在体内合成亚硝胺。现已发现有120多种亚硝胺，80％具有强的致癌性。休 闲 居 编 辑

　　2.黄曲霉毒素 黄曲霉菌是粮食中常见的污染菌，分布很广。黄曲霉毒素是黄曲霉菌和寄生曲霉菌的产毒株所产生的一类结构相似的化合物，其中以黄曲霉毒素B1最常见，致癌性也最强。

　　3.多环芳烃 多环芳烃是加工食品中常见的普遍污染物，食物经烟火熏烤或油炸后，可以产生苯并（a）芘。世界卫生组织证明，蛋白质、脂肪和碳水化合物等加热会产生苯并（a）芘。

　　4.食品添加剂 食品制作时为了美观和易于保存，往往加入一些着色剂、保色剂、防腐剂和甜味剂等。虽然允许在食品中加入某些添加剂，但用量过多或不当，则会带来危害。如人造奶油中的奶油黄内含防腐剂安息香酸，可引起肝癌；着色剂橙黄SS及碱性槐黄也能引起肝癌、肠癌及恶性淋巴瘤。过量使用茴香、桂皮、咖喱等含黄樟油一类的香料，也有致癌危害。现将常用的食品添加剂分述如下。

　　（1）防腐剂常用的有安息香酸、水杨酸、山梨醇等。其中芳香族类有致畸性。

　　（2）漂白剂漂白剂广泛用于豆浆、面包、糕点等食品漂白，具有毒性，应禁止使用。

　　（3）甜味剂使用最广的是糖精，它是安息香酸的亚磺化物，过量使用有致癌作用。美国已禁止使用，我国规定限量使用，如清凉饮料中规定不得超过万分之1.5。婴儿食品中禁止使用。

　　（4）发色剂为了保持肉类食品的美观，过去一直使用硝酸盐、亚硝酸盐。因为它能生成亚硝胺强致癌物，应禁止使用。

　　5.其他 除职业暴露外，存在于食品中的微量杀虫剂已引起人们的注意。如无机砷农药、有机氯农药（DDT、六六六等）均有相关肿瘤发生的报道。 有机氮农药可形成致癌的亚硝基化合物，如杀虫脒，美国已禁止使用。

　　另外，污水灌溉常使粮食受到重金属锦、铬、镍等的污染。

　　据报道，因为儿童按每公斤体重摄取比成人多6倍多的水果和蔬菜，儿童暴露于杀虫剂机会更多，应引起注意。

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