夏季“清补”，莫把荤菜赶下桌
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  发布时间：2006-03-04 05:56:57

　　刘伯和老伴已经退休多年，他们的一双儿女先后去了国外。儿女们不在身边，老两口就特别注意保健养生，这当然是好事，但是他们也有养生不当的时候。

　　去年夏天，酷暑难挡，刘伯和老伴开始寻找养生法宝，他们翻了很多保健书籍，只见本本书上都提到饮食养生，而且几乎 “众口一词”地强调要“清补”。本来老两口都有高血压、心脏病，平时医生就要求他们饮食要清淡，此时又从书上得到了“清补”的原则，他们自然就把“清补”和“清淡”、“清素”联系在一起，而且笃信不疑。休 闲 居 编 辑

　　可事情又来了，他们动不动就感冒、咳嗽，医生检查后告诉他们，是营养不良使抵抗力下降所致。

　　像刘伯一样，许多人对夏季饮食的清补原则存在着片面的理解，甚至认为清补就是追求饮食的绝对清、素。其实，清补的重点还是强调补养，只不过饮食在补养的同时应兼具解热消暑的功用，以对抗酷热的气候。这一点对于老人来说尤为重要，因为人到老年，舌面上的味蕾减少、萎缩，嗅觉细胞更新缓慢，加之炎热引起机体的一系列生理改变，就会使食欲进一步减退，如果饮食过于清素、清淡，哪里还会有胃口进食呢？再说，一味进食蔬菜，人体蛋白质和脂肪的摄入就会不足，势必会削弱机体的抵抗力，也就达不到补养的目的。 　　

　　那么，夏季哪些荤食和补品具有清补的功用呢？

　　鸭

　　性味甘咸、平、微寒，入胃、肾经。鸭肉具有补虚清热、除湿解毒、滋阴养胃、利水消肿之功效，适用于治疗虚劳吐血、脾虚温热等症。现代营养学认为，鸭肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1和B2、尼克酸等营养成分。体内湿热、虚火过重的人适合吃鸭肉，特别是有低热虚弱、食欲不振、咽燥口干、便秘少尿、脾虚水肿、自汗虚汗、遗精早泄及月经不调、赤白带下等患者更为适宜。

　　西洋参

　　性凉而补，能扶正气，降火，生津液，除烦倦。酷暑盛夏，炎热多汗会损耗正气，损耗人体的阴津，伤阴生虚火，出现疲乏体怠、心烦意乱、舌红尿赤等症状，可取西洋参1～2克，泡开水代茶饮。

　　泥鳅

　　高蛋白、低脂肪的优良食品，并含大量的维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸等物质，因而有人将它称为 “水中人参”。祖国医学认为，泥鳅有补中益气、解渴醒酒的功能。可用于治疗渴饮无度、温病热盛口干、阳痿不举，以及传染性肝炎、痔疮、疥癣等症。此外，泥鳅皮肤上分泌的黏液，也是一种药，药名叫“泥鳅滑液”，可用来治疗小便不通、热淋、痈肿等症。

　　鱼

　　鱼肉不仅味道鲜美，而且营养价值极高，其蛋白质含量高达20％，是普通猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼肉中还含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中的维生素D、钙、磷对骨骼生长十分有利，而且能有效地预防骨质疏松症。鱼肉中脂肪虽然含量低，但其中的 ω－3脂肪酸对人体的健康功不可没。研究证明鱼肉中的ω－3脂肪酸具有降糖、护心、抗癌等多种功效。尽管祖国医学认为不同种类的鱼的性味存在差异，但只要注意选择，同样不失为夏季养生的佳肴。

　　此外瘦肉、海产品、豆制品等食物可与党参、黄芪、当归、陈皮、甘草等炖汤服用，只要选择得当同样益于清补。

 

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