《厨艺小秘诀》之泡发燕窝勿久存，适合清淡口味
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  发布时间：2006-12-11 15:16:08

    发燕窝时，水温与发的时间，要视季节和燕窝的老嫩而调节，以防发不透留有硬芯，或发过度而导致溶烂。发好的燕窝泡在凉水中待用，不宜久存，尽快使用。涨发燕窝的水与工具要清洁，不可沾有油污。燕窝作咸品菜时须注意宜清不宜浓，宜纯不宜杂。应用上汤调制，或配以鲜味的配料。还须注意：燕窝柔软嫩糯，配料的口感应顺配。

秦一洲（阿二）编休 闲 居编 辑

广西科学技术出版社出版

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