波波图宴请秘籍(三)(图)
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  发布时间：2005-12-13 23:30:07

中外菜系一一盘点

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　　中餐吃起来气氛热烈、自然、友好，推杯换盏之间加深了解，称兄道弟之时拉近距离。西餐则好在风格典雅、制作严谨，是洋味儿的另一种文化。尤为讲究格调的女士、注重礼仪的“海归”或老外所钟爱。下面简单列出了各大菜系的特点，看看哪种适合你请客？

　　川菜

　　川菜历史悠久，树大根深，近年来更是红遍京城。商务宴请中，很有一部分是冲着“辣脾气、辣缘分”来的。餐厅数量多，既有四川饭店这样驰名既久的老店，又有俏江南连锁的新贵，还有水煮鱼、豆花庄等分舵。川菜价格不贵，又素有百菜百味、味味不同之说，特别宜于中档的商务宴请。

波波美食

　　粤菜

　　粤菜自改革开放以来进入北京，近些年来随着社会消费水平提高，逐渐盘踞了高端商务餐宴的市场。鲍鱼、鱼翅，戏称“咸菜、粉丝”，已成为高端商务宴请主力菜，阿一、阿森因之声名鹊起。海鲜作为粤菜的一支已完全独立门户，金悦、顺峰、黎昌、长江、万龙舟等海鲜坊各领一时风骚。

　　鲁菜

　　鲁菜似已不复当年繁华，日趋势微。然而作为四大菜系的一员，仍不难数出十家左右的知名餐厅，维系着鲁菜的地位。尽管鲁菜风头不盛，但仍不失为宴请公务人员的好去处：一则取其多年淘选之精粹菜品，再则价格相对低廉，又则名店声势仍在，可谓好事成三。

　　淮扬菜

　　淮扬菜属于传统菜系的阳春白雪，源流既久，学问深厚。盘踞四星级以上，特别是如北京饭店等若干重量级五星饭店，是最能表现中国菜精髓和品位的功夫菜。低端餐厅则以上海本帮菜、杭州菜为主。宴请下榻酒店的外国贵客，当然是淮扬菜最为到位和体面。

　　京菜

　　京菜种类繁多，基本上分宫廷菜、官府菜和北京特色菜三大类。宫廷菜如驰名的仿膳、御膳、听鹂馆，用料考究奢华；官府菜如谭家菜、厉家菜，声名远扬，配方秘传；北京烤鸭全聚德为首，成名已垂百年，分店众多；京式涮肉则通常宴请亲友，商务味道较浅。要宴请初来北京的外地朋友及国际友人，京菜最适合不过。

　　湘菜

　　新派湘菜近年来突出奇兵，大举入京。领头羊如湘君府、湘水明珠等，风头直指新派川菜。在继承传统的基础上，新品迭出，但不离“湘情深、湘味浓”主线。代表菜品有：子龙脱袍、富贵石榴鸡、婆婆鸭、酱椒鱼头、湘之驴等。汁浓味重，辣得彻底。波波中的湘菜发烧友，比爱好川菜的同志们还要火暴。

　　索引

　　京菜

　　E6 厉家菜

　　地址：西城区德胜门大街洋坊胡同11号

　　电话：66180107

　　点评：官场说厉家七分敬仰两分恭敬一分叹；食场说厉家一分佩服两分羡慕七分馋

　　B1 听鹂馆

　　地址：颐和园昆明湖北岸

　　电话：62881955

　　点评：满汉全席盛名下，万寿昆明画卷中。常疑此宴天上有，只道听鹂在人间。

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　　湘菜

　　E8/E9 保利大厦楚湘斋

　　地址：东城区东直门南大街14号

　　电话：65001188—5480

　　点评：荆州鲑鱼、水煮鱼、辣味合蒸，都值得一尝，周六、日订座比较容易。

　　F5/G5 菜香根

　　地址：西城区月坛南路9号

　　电话：68021707

　　点评：总店为长沙十大菜馆之一，为北京分店提供原料。名吃：湘之驴。

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　　川菜

　　E5 巴国布衣

　　地址：西城区西直门南小街68号

　　电话：66152230

　　点评：萃取民间百姓家山野鲜美之味，誓圆现代都市人回归自然之梦！

　　E9 沸腾鱼乡

　　地址：朝阳区工体北路1号

　　电话：64174988

　　点评：君曰饭肆多功利，莫贪功利忘名誉。问君缘何常光顾，不爱功利爱吃鱼。

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　　粤菜

　　E10 阿森鲍鱼

　　地址：朝阳区东三环北路甲14号

　　电话：65013201

　　点评：原料是日本清森县花培家族加工晒制的上等网鲍，蝉联国际美食节大奖。

　　G9 阿一鲍鱼店

　　地址：朝阳区建外甲1号金桥大厦首层

　　电话：65089613

　　点评：名厨杨贯一，人称“阿一哥”，屡获法国美食协会、国际御厨协会金奖。

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　　鲁菜

　　G7/H7 正阳楼饭庄

　　地址：崇文区前门西打磨厂街293号

　　电话：67023998

　　点评：别具一格的“螃蟹”菜民国初期就誉满京城，现经营著名的螃蟹宴和北京烤鸭。

　　D10 百富源酒楼

　　地址：朝阳区麦子店街46号

　　电话：64602075

　　点评：价格公道、风味地道，消费水平贴近家常。推荐菜品：砂锅独圆、葱烧海参。

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　　淮扬菜

　　G7 北京饭店中华礼仪厅

　　地址：东城区东长安街33号北京饭店A座二楼

　　电话：65137766—1866

　　点评：1949年开国第一宴重现，朴实而不失精美。小吃淮扬汤包、黄桥烧饼值得一尝。

　　I5 大观园酒店荣国府中餐厅

　　地址：宣武区南菜园88号大观园酒店内

　　电话：63538899—7071

　　点评：美味茄鲞、胭脂鸭脯、秦淮手撕鹅、酒酿清蒸鸭、群芳烤鹿肉，都是红楼菜代表。

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    北京出版社 出版 观山海文化-波波图

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