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[广东菜]柠汁炸软鸡
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发布时间：2005-08-14 02:59:32

原料:
　　
鸡肉６两，柠檬１只。腌料：盐1/2茶匙，胡椒粉少许，鸡蛋１只。调味：糖１汤匙，盐1/8茶匙，水1汤匙。

制作方法:
　　
(一)将柠檬榨汁约1/4杯、皮磨茸约１茶匙备用，鸡肉洗净片薄成大块，放入腌料拌匀。
(二)鸡件加入栗粉，最后放下柠檬皮茸，拌匀。
(三)将鸡肉放入热油中，炸熟至表面呈金黄色捞起。
(四)柠汁混合调味料用慢火煮沸，再用吉士粉水打芡淋上面即成。休闲居编辑

注意：
'柠汁炸软鸡'迁用的急冻鸡肉，超级市场有售。价廉物美，做法简化。我们将鸡肉调味后，加入蛋汁，再加入栗粉，使鸡肉表层沾上面浆；鸡肉因沾上蛋液，炸过会变得松脆。用吉士粉打芡可使汁料有微黄色，富有柠檬的色彩。吉士粉在超级市场有售。