木质砧板的选与用
  人气： 【字体：大 中 小】
  发布时间：2006-12-15 14:07:57

　　木质砧板的安全性与被切割的食物种类、清洗次数及方法有关；木质砧板并不适合用来剥切每一种食物，虽然它们的外表很漂亮，却可能吸收食物上的汁液，而让这些食物的渣子很容易就藏入其中，这么一来，木质砧板便会变成细菌滋生的园地。但如果你已运用了木砧板，你还是有办法让它变成安全的剥切工具。

　　欲使砧板不易吸收食物的汁液，首先要在木质表面抹油，但不要使用蔬菜油，因为可食用的油如玉米油、大豆油、橄榄油及油菜籽油等都会腐臭而影响食物卫生；应该使用不可食的油品，如矿物油，另一种产品叫做“砧板油”，是专为木质砧板特制的涂抹油。休 闲 居 编辑

　　每次使用砧板之后，特别是剥切过肉品，砧板必须彻底清洗干净，最起码要用很热的水加上清洁剂来洗；为了确保砧板表面无菌，可使用温和的中性杀菌剂，如加水稀释漂白剂（美国农业部USDA建议以一茶匙漂白剂溶于约0.95公升的水中），然后再冲洗干净。

　　如果你只用一块木质砧板来剁切各种食物，问题会更大，所以能够的话，最好是肉类单独使用一块砧板；不管如何，您要记住：砧板脏，所处理出来的食物就不干净。所以肉类与非肉类食物要分别使用不同的砧板，并采用正确的砧板清洗步骤，这样您就能降低食物间交叉污染的可能性了。

　　餐具的洗涤

　　餐具在消毒前，必须彻底清洗干净，刷洗餐具上的油迹或污物，其步聚及要求：

　　使用45℃左右的热水；加入餐具洗涤剂；将餐具置入水中浸泡1至2分钟；认真刷洗餐具的表面；检查餐具的洁净情况，如不洁净的需进一步刷洗。餐具洗涤剂必须是经过卫生行政部门批准的合格产品，不可使用洗衣粉洗涤餐具。

　　清除餐具上残留的洗涤剂。洗涤后的餐具应置入清水，最好使用流动水清除餐具上残留的洗涤剂。

　　砧板的选购

　　砧板多为原木横截而成，常见的有松木、楠木、桦木、檀木、枫木、榕树等，以枫木和榕树为佳，因其木质坚硬，且有股特殊气味。挑选时应注意：

　　看整个砧板是否厚薄一致，有没有开裂。

　　看年轮。一般是以年轮圆正，纹路清晰而细密的为好。

　　如果有木节，则要看木节是否与木质紧密相连。如果木节与木质有明显接痕或裂缝（俗称死节），则不宜选购，因这种死节容易脱落而使砧板留下一个坑。

　　塑料砧板是近几年出现的新产品，它是用无毒塑料制成的，除不怕水外，还有耐磨、耐用的特点，使用方便。

　　砧板防裂小技

　　厨房中的砧板很容易开裂。要想防止砧板开裂，买回新砧板后，应立即涂上油。做法是：在砧板上下两面及周边涂上油，待油吸干后再涂，涂三四遍即可。砧板周边易开裂，可反复多涂几遍，油干后即可使用。经过这样处理，砧板就不易出现裂痕。因为油的渗透力强，又不易挥发，可以长期润泽木质，能防止砧板爆裂。涂油还有防腐功能，砧板也因此经久耐用。

　　名噪天下的龙州砧板

　　龙州枧木木质坚实细致，是我国珍贵用材树种之一。名噪天下的“龙州砧板”便是以枧木为材锯制而成。

　　龙州砧板为圆形，直径多为10至28厘米，厚度在4厘米左右，砧板色泽红润，平滑如镜，木纹坚细，即使用利刃斩剁，也不见刀痕，因而被誉为厨具中的珍品。一块龙州枧木砧板一般可用20年，使用适度，保养得法，还可历两代人。一般新砧板置于煮沸的盐水中浸泡20分钟后才可使用，忌烈日曝晒，经常保持砧板湿润，秋季风高物燥时注意淋水，砧板的使用寿命就可延长。

　　如何选购食品粉碎机

　　随着生活水平的日益提高，如今有越来越多的家庭喜欢喝自制的豆浆，因为它比买回来的豆浆更香浓卫生，又含有丰富的营养价值。如果在寒冷的冬天，全家能喝上刚出锅的豆浆，一定会倍感温馨舒适，别有一番情趣。但是，现在市场上自制的豆浆产品种类繁多，广大消费者面对众多的产品，往往不知该如何选择。

　　根据市场的需要，现在各生产厂家更加注重消费者的需求，在产品的质量和产品功能的开发上，根据市场动态，推出了新一代的食品粉碎机产品。新一代产品采用了全新的绝缘机座结构和全塑外壳，增设了电机强制风冷装置，使用电机更耐用，机中的滤网杯可以方便地拆装清洗，特制的粉碎刀加强了对其它食品的粉碎功能，实行一机多用。为了能进一步适合现代社会的快节奏生活，第三代粉碎机运用了高速电机。高速电机每分钟转速能达到12000转左右，使得加工食物的时间缩短到10秒左右，更加快捷，更加便利。作为家庭厨房的好帮手，消费者在购买时，应多向销售人员询问食品粉碎机的性能，更重要的是认准那些产品信誉佳、质量好的品牌，同时认准商标，注意机座上的镭射防伪标志，尽可能到信誉较好的商店购买，以防购进伪劣产品，增加不必要的烦恼。

　　如何清洁灶具

　　排气扇被油烟熏脏后，可用布蘸醋擦拭。煤气灶具上的油渍，可在污处涂煤油，擦一擦就干净了。油迹可喷洒油污清洁液，然后用报纸或湿布擦。新油迹可趁热用干布擦拭。瓷砖炉上有了黑灰，可用半个柠檬擦拭。厨房用的塑料篮、筐，纲眼里积存了些污秽和油污，不易冲洗干净，可取旧牙刷蘸一点醋、肥皂水轻轻刷洗纲眼，用水冲后便会光洁如新。

　　碗碟质量鉴别三步曲

　　看：就是先看碗碟口彩绘的边线粗细是否整齐，图案是否清晰，内外壁有无釉泡、黑斑、裂纹。

　　敲：用小木棒轻轻敲击碗边，碟壁，声音清脆响亮的为上品，声音浑浊的次之，声音沙哑、有颤丝音的是有裂痕或砂眼的。

　　扣：将盘碗扣在玻璃台上，或是两只碗碟对扣，见其边缘没有空隙的，说明是均圆的，否则是偏的或是扭边的。

　　捣蒜器

　　蒜泥是西式餐饮当中非常重要的食材，将蒜头捣成蒜泥，要怎么做最方便呢？

　　丹麦设计团体ToolsDesign设计出这款可以很轻松地压出蒜泥，又很方便清洗的设计，采用强化塑胶握柄，并加上铝制的栅架，让捣蒜泥的工作轻松容易。

　　夹筷（木制）

　　不需要辛苦地学著拿筷子了，只要有它，任何东西都可以轻松夹起，真是刚来中国的外国人的一大福音。除此之外，用来吃沙拉、意大利面、砂锅等都很方便，也可以当家中的公筷使用。

≡ 查看、发表评论 ≡