《厨艺小秘诀》之腊板鸭不易变质，肉实不黏手为佳
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  发布时间：2006-12-24 19:02:17

    腌板鸭选用体长、身宽、健壮的活鸭。宰杀前，需用稻壳催肥，使胸肉和双腿肌肉饱满，两腋需有肉突出，体重一般要在1920克以上，要求肉嫩、膘肥、脂白。每年大雪至立春腌出来的板鸭，有腊香味，称为腊板鸭；从立春到清明腌的称为春板鸭，质量较次。选购板鸭，要体表光白无毛，无黏液霉斑，肌肉板实、坚挺、横切面肌肉呈玫瑰红色、脂肪乳白。
    **在密闭的容器中装沙拉油，将洋葱、萝卜磨泥混合腌肉，肉可更柔细。
休 闲 居 编 辑
秦一洲（阿二）编

广西科学技术出版社出版

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