《厨艺小秘诀》之煮糖醋汁的时间要准,浓度才适中
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发布时间:2006-11-19 18:38:20
制作糖醋汁的技巧。1.宜用旺火,而且当糖溶化后即可勾芡,芡的稠浓度要适当,过稀或过稠都不可。2.勾芡后,要用锅铲顺锅底不断向前推、顶。时间短,汁不黏,时间长,水分消耗过多,糖分分化,汁里油会溢出,变成糊状。3.在芡汁即将起锅时,将蒜茸加入汁内,推顶两下即出锅。这是糖醋汁香喷喷的技巧。如蒜茸过早放入,或者锅内停留时间过长,都会失去香味。没有这股蒜香味,糖醋汁就逊色得多。
秦一洲(阿二)编休 闲 居 编辑
广西科学技术出版社出版
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