吃生食当心卵会从口入
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  发布时间：2006-03-26 09:12:09

　　韩国产10种泡菜、辣椒酱、烤肉酱被检出寄生虫卵的消息传开，喜欢吃泡菜的上海人开始关注“卵从口入”问题。上海水产行业协会秘书长范守霖说，实际上，不少食品特别是生鲜水产，吃时都得讲究卫生，谨防吃进食源性寄生虫病。

　　■醉蟹休 闲 居 编辑

　　眼下蟹市廉价小蟹特多，不少宁波籍的“老上海”纷纷动手自制醉蟹。但醉蟹制作的卫生要求甚高，喜欢吃醉蟹的市民购买大公司制作的醉蟹比较安全，最好不要自制。因为大闸蟹体表、鳃部和胃肠道均沾满致病微生物，特别是蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率较高。

　　这种肺吸虫囊蚴的抵抗力很强，一般要在55℃的水中泡30分钟或20％盐水中腌48小时才能杀死。卫生未达标的腌蟹和醉蟹可能会导致肺吸虫病。肺吸虫会寄生在人体肺里，刺激或破坏肺组织，引起咳嗽，甚至咳血。吃蒸熟或煮熟的蟹是安全的，不过蒸煮时得注意：在水开后至少还要再蒸煮20分钟。

　　■生鲜

　　不少小饭店往往用草鱼、鲈鱼、鲤鱼等淡水鱼作为原料制作生鱼片，有些供应浸在老酒里的“呛虾”。当食客点了“大王蛇”后，有的小饭店还会殷勤地用小杯子装上蛇胆、蛇血，供客人生吞生饮。实际上，蛇胆、蛇血是鞭舌虫的“集中营”，绝对不能生吞生饮。

　　河鱼片、河虾和蛤蜊、田螺等贝类水产也较易潜伏寄生虫或寄生虫卵，生吃时就是蘸醋、蘸芥末也不能完全杀死寄生虫与虫卵。曾有生鲜爱好者，在吃了自制生鱼片后，胃壁上寄生了许多异尖线虫。吃生鱼片最好选择正规的日式料理店，选择深海水产品如鲑鱼、鲷鱼、鲭鱼、鳕鱼等，这些鱼相对较安全。

　　■火锅

　　天气一转凉，吃火锅的市民便多起来。火锅涮料一般包括鱼片、蛤蜊、虾、小水产和牛羊肉片、蔬菜、豆制品，这些涮料都可能沾染寄生虫卵、细菌。鱼片、虾和牛羊肉要在煮沸的火锅中烫1分钟以上，肉色从鲜红变成灰白。如果只涮到七八成熟，吃口是嫩了，但未杀死的寄生虫卵也将会一起进口。

　　蛤蜊等小水产更不能略烫一下就吃，一定要煮熟后再进口，因为蛤蜊等贝类水产的壳内较易滋长寄生虫卵。此外，马路小贩在铁板上现煎的鱿鱼串也不能买。鱿鱼等软体海产也会寄生异尖线虫，若让孩子吃了半生不熟的鱿鱼串，会对孩子健康造成隐患。

 

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