虾仁炒鸡腿菌
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  发布时间：2005-07-01 07:31:31

　　[原料>虾仁250克，新鲜鸡腿菌200克，青红椒75克。

　　[调料>盐2克，味精1克，生粉4克，黄酒3克，葱姜汁5克，清汤25克，鸡蛋清1只，清油20克。
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　　[操作程序>

　　1．虾仁放盐水中漂洗干净、滤干水分后，放碗里加盐、味精、生粉、蛋清上浆。

　　2．青、红椒切成菱形块，鸡腿菌洗净后放在开水中焯一下水。

　　3．锅烧热，放入清油，倒入虾仁、鸡腿菌、青红椒，滑熟后倒入漏勺沥油。

　　4．锅里加酒、葱姜汁、清汤、盐、味精，再放入漏勺中的虾仁等，烧开后用水生粉勾芡，淋上清油，出锅装盘。

　　[特色点评>鲜嫩、滑爽。鸡腿菌是新培育应市的食用菌品种，形如鸡腿，鲜嫩味美。鸡腿菌与虾仁组成一款新菜恰如珠联璧合。

　　[要领提示>虾仁上浆前要用干布吸干水分，滑油时油温约100℃左右。

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