不到四川不识“辣”
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  发布时间：2005-09-01 15:01:12

　　如果说你是个新加坡人而不吃辣的话，也许没有什么人会相信。
　　怎可能不吃辣呢？本国有那么多美食，都是辣的，邻国有那么多美食，也是辣的。不吃辣，行吗？
　　在我小时候，大人因为觉得凡是辣的食物，都会引起喉咙痛、发烧，一概不许孩子吃。然而，孩子在外头，还是无可避免地要接触这些食物；耐辣度从微辣、辛辣，到火辣，渐渐升级，最后，演变成这样：假使某样菜原本是不辣的——比如猪肠粉、云吞捞面，不会刻意去加辣椒酱；但假使某样菜本来就是辣的——比如冬炎汤、槟城叻沙，便会尽情地享受，即使是一面吃，一面要抹鼻水。
　　有种辣，是来到中国才碰到的，可用“可怕”两个字来形容。那是在重庆吃到的，正宗川菜的辣。一桌菜里面，绝大多数以红为“主色”，不是浮着一层辣油，就是放了辣椒干或者辣椒、胡椒、花椒去烹煮。最令我吃不消的是，除火辣以外，还加上麻的滋味。就因为这种麻，使川菜的辣，不同于东南亚食物的辣，吃过之后，心有余悸。 休闲居 编 辑
　　吃过正宗川菜，才知道以往在新加坡和上海吃的川菜，都是麻辣度调低了的版本，难怪从来不当是一回事。对于四川人，和某些特别喜爱川菜的非四川人来说，吃那样的版本，一点也不过瘾，他们就是喜欢正宗川菜浓烈的感觉。
　　或许我虽然是个吃辣的新加坡人，但还不是个中高手——假如不慎咬到指天椒的种子，还是会大呼小叫，所以无法享受川菜。又或许我虽然时时自我警惕，凡事不要只接触表面，便断定它的“好”或“坏”，但还是为了一两次麻辣的震撼，不慎掉入一种狭窄的心态，逢人便说川菜是如何地叫人“受不了”，再也不愿探索。
　　若只为了一个浅薄的原因，便从此把川菜的千香百味，拒之于千里之外，岂不走宝，岂不可惜？  

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