清查健康死角防毒从口入
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  发布时间：2004-01-02 10:24:59

    据美国联邦疾病防治中心调查，美国每年有7600万人因食物中毒而生病，有5000人在治疗过程中死亡。入夏以来，北京市各区连续数次发生集体食物中毒事件。中国卫生部信息播报也显示，上海、山东及南方各省也不断有类似食物中毒事件发生。北京市卫生局两次发出食物中毒预警，提醒供餐单位、集体食堂和市民一定要严加防范。

　　夏季由于湿热的气候条件对细菌的繁殖生长极为有利，食品腐败变质的速度加快。另外，人体消化系统随着饮水量的增大，胃酸被稀释，对菌毒的清除、防御能力下降，因而是细菌性食物中毒的高发季节。虽然许多人对可能引起中毒的食物已经有所提防，但是在习惯的生活方式中仍然存在着一些引发中毒、危害健康的死角需要清除。中国营养与食品卫生研究所专家提醒大家，夏季饮食的消毒、加工、贮藏都要格外慎重。

　　■死角1 采购：重外观轻污染

　　许多喜欢尝鲜的人，吃腻了应季的蔬菜、水果，觉得缺少味道。因此，喜欢购买一些夏季本地少见的或进口的蔬果以饱口福。在选购时认为个头大、颜色鲜艳的蔬果长得饱满，质量也好。其实这些价格不菲的蔬果多数是由植物生长调节剂催熟，为防止运输过程中变质或生虫也喷洒了许多农药和防腐剂，普通的清洗、消毒都很难去除，食用后对人体极为有害。还有一些喜欢郊游的人，喜欢到郊外自己采食一些野菜、蘑菇、木耳，认为这些野生植物新鲜、无污染。专家指出，邻近城市的郊外野生植物不能排除被废水、废气、变质土壤污染的可能；再有，许多野生植物本身即含有致毒、致癌物，采摘前需要严格鉴别，一般人万不可随意食用。

　　■死角2 消毒：洋洗剂代替土办法

　　由于媒体的宣传和警告，许多市民对蔬果食用前的消毒非常关注，形形色色的国产、进口洗涤剂和消毒液也成了家庭必备之物。这些洗涤消毒产品通过与蔬果表面残留的药物、细菌发生化学反应后达到清洁的目的，但是这些产品被人体进食后同样会引起或轻或重的毒性反应，因此在杀菌、灭毒后仍然需要大量的清水加以彻底清洗。与之相比，传统的醋泡法、蒸煮消毒法、沸水漂烫法、弱碱消毒法、盐水洗泡法多采用物理的方法，不但可达到去除蔬果酸性脂溶性农药、杀灭病原体、破坏病毒细胞的作用，而且对人体没有任何的危害，因而使用这些土办法效果会更好。

　　■死角3 加工：忽视二次菌传播

　　研究显示：食具、炊具、带菌食品加工者是引起食物中毒的最主要的细菌传播途径。一般家庭或餐馆都会在用餐后对厨房内的案板、抹布、碗筷等用水清洗。清洗后的这些用具看上去很干净，但是滋生的细菌、病毒不能在简单的冲洗后去除。长期下去，细菌就会多次、大量繁殖，厨房也会成为一个危险的菌传播世界，即使消毒再彻底的瓜果蔬菜或肉蛋，进入这个菌世界后马上会被二次污染，这就为中毒埋下祸根。专家指出，厨房二次菌传播的危害大、传播迅速，食具、炊具一定也要做专门消毒，有上呼吸道感染、皮肤破损及化脓性疾患的患者最好减少与厨房的接触。

　　■死角4 烹饪：省时间增毒素

　　许多蔬菜在烧至七八成熟时能保持鲜嫩的色彩和外观，而且味道也最好，但是这些蔬菜在没有完全煮熟煮透或加热不彻底时，第一不能有效杀灭或破坏食品中的致病微生物或有害酶类，原有的农药、添加剂等有害物质得不到清除；第二有些食物在半熟时会产生过量毒素，对人体有致命性的危害。例如，四季豆、红腰豆、白腰豆等所含的植物血球凝集素会破坏消化道细胞，降低其吸收养分的能力；毒素进入血液，还会破坏红血球及其凝血作用，导致过敏反应。

　　研究发现，煮至80℃未全熟的豆类中毒素含量最高，因此必须煮熟煮透后再吃。类似的蔬菜还有竹笋、鲜金针菇等，大家食用时要彻底煮熟。

　　■死角5 贮藏：电冰箱当成保险箱

　　冰箱冷藏室的温度一般在0℃至5℃左右，这种温度能够抑制大多数细菌的繁殖。可是对大肠杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌等嗜冷菌几乎没有任何影响，因此，贮存在冰箱内的食物仍然会由于这些细菌的大量繁殖而被污染或腐败变质。许多人把吃不完的食物丢进冰箱后就认为万事大吉，或者夏季贪凉，将剩饭剩菜从冰箱内取出后立即食用，都是非常错误的做法。

　　■死角6 进食：图痛快饥不择食

　　历年的夏季食物中毒事件分析表明，肉制品诱发的食物中毒案例较多。进入夏季，路边的大排档里羊肉串、麻辣烫生意红火异常，大家都觉得在露天的环境里饮啤酒吃肉串痛快异常。且不说这些食物经过烟熏烧烤后致癌物剧增，单是路边小摊肮脏的卫生条件，来源不明、放置时间不清的肉原料就大大增加了食品沾染细菌的机会，为食物中毒留下了极大隐患。

　　营养与食品卫生研究所专家提醒大家，夏季尽量减少户外用餐的次数；食品即买、即做、即吃；冰箱冷藏的食品不要超过3天，取出食用时一定要再加热。

　　发现食物中毒后，不要慌乱，在做好以下三项工作的基础上及时去医院就诊。

　　1.适量补水。对于吐、泻比较严重的患者，可以先补充少量的水分、盐、糖，以防止电解质紊乱、脱水、休克的发生。

　　2.保存排泄物。将患者的呕吐物、排泄物留存一部分，并将患者发病前的进食情况向医生做详细汇报，使医生能在最短的时间内通过实验室检查或致毒物排除判断引起食物中毒的原因，从而对症下药，减少病人的痛苦和毒素对机体的损害。

　　3.不要盲目服药。呕吐、腹泻等症状极易与夏季多发的胃肠道疾病，如霍乱、急性菌痢等混淆。如果盲目给患者服用止吐、止泻药，一方面抑制了机体这种自发的保护性排毒反应，使毒素排出受阻，另外也给医生临床诊断增加了难度。

(稿源：北京青年报)
(编辑：周周)

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