洋为中用的新蔬菜
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  发布时间：2004-05-02 14:44:18

　　中国人最早接受的“全球化”实惠当数我们天天所食用的蔬菜。

　　或许我们认为蔬菜都是像萝卜青菜一样寻常可见，但认真一数，不少司空见惯的蔬菜当年竟然也是“舶来品”，比如辣椒、玉米和土豆是三百年前从美洲传入的，至于胡椒、番薯、西瓜和西洋菜等等，光是名字便知其出处了。
休 闲 居 编 辑
　　曾几何时的“洋荤”今天成了普罗大众的盘中物，这种不断引进同化的过程从来没停止过。到了今天全面接受WTO的时代，中国人的蔬菜篮子里又开始多了一些新面孔，假以时日，我们又将“浑然不觉”了。

　　看着不断丰富起来的餐桌，真是一种口福。

　　洋蓟「去湿护肝，可做沙拉或煲汤」

　　洋蓟又名朝鲜蓟，原产于北非地中海，生长于阳光充足、温暖且不太潮湿的海边地区。顾名思义，朝鲜蓟之“朝鲜”两字，应当是与朝鲜有牵连的植物，但却毫无典故可查。

　　洋蓟是一种用来作为食用，但却深具营养及医疗价值的蔬菜。在早期的欧洲地区，它是皇家及贵族才能享受得到的高级菜肴。由于品种及种植技术之改良，再加上已被证实为“最具营养及医疗价值的天然蔬菜”，现在已成为全欧洲最风行和普遍的菜肴。

　　洋蓟拥有独特的外形型，食用时必须一瓣一瓣地剥下来吃，才能尝到如同雪山甘泉般甘甜可口的口感，至于烹饪方式，无论是烤、油炸、水煮，乃至搭配制成沙拉，都甚为甘美。

　　而且洋蓟有护肝去湿的药效，颇适合现代人的生活方式。

　　球茎茴香「营养丰富，可生食打边炉」

　　球茎茴香，别名结球茴香、意大利茴香、甜茴香，为伞形花科茴香属茴香种的一个变种。原产意大利南部，主要分布于地中海沿岸及西亚。在我国已经基本引种成功。

　　和我们已经熟悉的普通茴香不同，由于球茎茴香外形新颖，具有独特的芳香，味甜，生吃、熟吃皆可，很博得用餐者的喜爱，是一个新奇时尚的蔬菜新种类。

　　球茎茴香可切成条制作色拉，也可炒、煮。腌制、生食均具有独特风味。球茎榨汁是西菜的重要调料。但用最普通的中式炒肉片、打边炉等等手法，味道也一流。

　　抱子甘蓝「止痛生肌，可做沙拉并可煎炒腌制」

　　抱子甘蓝别称芽甘蓝、子持甘蓝。原产于地中海沿岸，以鲜嫩的小叶球为蔬。是欧洲和北美洲国家的主要蔬菜品种。

　　普通甘蓝因为西餐沙拉的缘故，广州人已经熟悉，而抱子甘蓝近年才引入我国，刚成为时兴的新奇菜。

　　抱子甘蓝的小叶球像小型的圆白菜，只是不在植株的顶部结球，而是在叶腑上结成小球，每一叶腋都能结一小叶球，每株可结几十至百余个球。富含各种营养物质，其中以胡萝卜素、维生素C、微量元素硒和钼的含量为最高，其性味甘、平、无毒，入胃径，具有止痛生肌的作用。

　　抱子甘蓝可配其他蔬菜作沙拉、炒食、做汤、腌渍泡菜等。在清汤火锅中加入抱子甘蓝，那份甜美无出其右。

　　紫背天葵「解毒消肿，可像普通生菜一样食用」

　　紫背天葵别称红背菜、观音苋、血皮菜、水前寺菜、天青地红、红蓊菜，为菊科土三七属多年生宿根草本。紫背天葵以植株先端嫩茎为主食部位，含较丰富的维生素、黄酮类化合物。

　　医学中认为紫背天葵性味微甘辛平，具有活血止血、解毒消肿的功效，用于治疗痛经、血崩、咳血等疾病。所以食用紫背天葵还能有一定的食疗作用。

　　紫背天葵的烹饪方法很简单，像普通生菜一样蒜蓉炒、上汤皆可，不过紫背天葵有一种很特殊的香味，不一定适合每个人的口味。


来源：南方网－南方都市报 作者：闫涛 黄皓  

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