芝士让骨骼更强壮(图)
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  发布时间：2006-08-06 04:29:45

   很大一部分亚洲人士都不能摄取足够的钙质，这是由于亚洲人的餐单很少包含诸如西方人常吃的奶、忌廉或芝士这些材料，而这些却是钙质的主要来源。试想：在华人家庭里，宝宝断奶的时候就意味着他已经脱离幼儿期。所以当小宝宝长至某个岁数时，父母都会千方百计改变他的饮食习惯，给他吃稀饭或其它固体或半固体食物，从而导致骨骼组织损坏的骨质疏松症。而薄薄的两片芝士，就等于一杯全脂牛奶的营养，所以发育时期的小朋友多吃芝士，绝对有助于骨骼健康成长。

    何谓芝士

    芝士通常分为加工芝士和天然芝士，天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作为原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、滤除水分后浸于盐水中三天，然后再经过四到六个月的发酵而成。加工芝士则是将几种天然芝士打碎、加热溶解，再冷却凝固。两者的不同是，天然芝士中的乳酸菌是活的，而加工芝士中的乳酸菌是死的。另外，加工芝士中的水分较高，营养略为稀薄，但磷的含量较高；优点是品质稳定、易保存，也由于气味已在加工过程中消失，口感较佳，没有那种令人难以接受的怪味。但事实上，芝士的味道越怪，价钱越贵。

    不过，无论是哪种芝士，都含有丰富的营养。它们是牛奶“浓缩”后的产物，所以牛奶的营养一样也不少。芝士含有丰富的蛋白质、维生素B群、钙质；同时也是高热量、高脂肪的食物。此外，天然芝士中的乳酸菌对肠胃有益。芝士中的蛋白质因为被乳酸菌分解，所以比牛奶更容易消化。在食物互换表中，芝士被归于乳制品类，两薄片的芝士(45克)，相当于一杯(240CC)全脂牛奶的营养。

    芝士的营养含量

    脂肪：不同芝士的脂肪含量也不一样，但一般而言均含有20%以上的脂肪。市面上标榜低脂的片装芝士，则含有10%的脂肪。

    维生素：低脂的芝士，热量、脂肪及胆固醇都比较少，但脂溶性维生素如维生素A、D、E含量也较低。

    钙：就钙的摄取而言，吃芝士有不少好处。钙质是幼儿骨骼成长不可缺的营养素，它也与脑细胞的活化、血压及肌肉的收缩息息相关。人体的钙质多储存在骨骼及牙齿中，其余则存在血液和细胞中。一般而言，加工芝士每克含有630至940毫克的钙质，摄取充分的钙质，可使细胞活化，血液与皮肤经常保持年轻健康，并预防老化。与其它物质相比较，芝士的营养密度高，只要摄取少量，就可以得到优质的钙，所以芝士可以说是被充钙质最适合的食品。

    如何给孩子食用芝士

    尽量购买单片包装的芝士片，买回家后放在冰箱中冷藏保存。打开包装的芝士片，最好一次吃完。幼儿的肠胃发育还不完全，如果食用变质的芝士，很容易造成腹泻。

    在早餐时，将芝士夹在面包中，就成为孩子方便且营养丰富的餐点了。不过，既然了解到芝士是浓缩后的营养食品，其脂肪含量很高，那些小胖子就不宜多吃。吃得过多，反而造成热量与脂肪的过量摄取，会增加身体的负担！建议选择低脂或脱脂芝士，便可增进营养又不容易发胖。

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    芝士的种类多达数百种，口味各具特色，当中以欧洲地区出产的最为丰富且多样化，现时生产芝士最多的地区是法国与意大利。法国人对待芝士就像葡萄酒一样，讲究品质管制标准，当地在1980年开始以A.O.C准则，标示芝士使用何种奶类、出产地、制造商、成份、特点与味道香气等，不过现在有资格贴上A.O.C标章的芝士仍属少数。

    芝士家常菜

    芝士，对于西方人的传统美味，对于国人，味道总觉得有些怪怪的，不是所有的孩子都愿意接受，妈妈可有什么办法“洋为中用”将它融入孩子的日常饮食。这里介绍给你4款芝士家常菜，令你的孩子爱上芝士。

    芝士牛奶豆腐

    材料：芝士2片、牛奶1杯、南豆腐1块、油菜250克、葱和香菜少许。

    调料：盐、糖、白胡椒、淀粉。

    做法：

    1将油菜用水焯熟，加入少许调味料，备用。

    2将豆腐切片，用油煎成两面微黄，再加入牛奶和芝士煮沸。

    3当汤汁收到一半后加入调味料和水淀粉勾芡。

    4用油菜围边，豆腐倒入盘中央，再撒上香菜和葱末。

    芝士炒饭

    材料：洋葱1个、青椒1个、红烧肉和榨菜各50克，米饭3碗，芝士两片。

    调料：盐、胡椒少许。

    做法：

    1 将油锅烧热，倒入洋葱粒、红烧肉、青椒丝和榨菜丝翻炒，等洋葱炒熟后倒入米饭。
 
    2 等饭快炒好时，加盐和胡椒，最后将切成细丝的芝士倒入锅中，炒均后即可食用。

　　芝士拌茄子

    材料：芝士1片、茄子250克。

    调料：酱油、黑胡椒、味精少许。

    做法：

    1 茄子切成细条，泡在水中去掉涩味，备用。

    2 将茄子用微波炉加热3分钟，再用调料拌均。

    3 将切成细丝的芝士与熟茄子条拌均，即可。

    芝士萝卜糕

    材料：芝士3片、萝卜糕6块、火腿末少许。

    做法：

    1 将萝卜糕煎熟，待用。

    2 趁热在每块萝卜糕上加上半片芝士，直到芝士融化。

    3 在融化的芝士上撒上火腿末，即可食用。(中国食品产业网)

    每一片芝士中含有的钙质相当于12杯牛奶，而且科学研究也证明芝士不仅可以强健骨骼，还可以坚固牙齿有效防止蛀牙。对于西方人的传统美味，你可有什么办法“洋为中用”将它融入我们的日常饮食。介绍给你6款芝士家常菜，令你体会颠覆简单芝士口味的乐趣。

    1 芝士牛奶豆腐

    材料：芝士2片、牛奶1杯、南豆腐1块、油菜250克、葱和香菜少许。

    调料：盐、糖、白胡椒、淀粉。

    做法：

    1将油菜用水焯熟，加入少许调味料，备用。

    2将豆腐切片，用油煎成两面微黄，再加入牛奶和芝士煮沸。

    3当汤汁收到一半后加入调味料和水淀粉勾芡。

    4用油菜围边，豆腐倒入盘中央，再撒上香菜和葱末。

    2 芝士炒饭

    材料：洋葱1个、红辣椒1根、红烧肉和榨菜各50克，米饭3碗，芝士两片。

    调料：盐、胡椒少许。

    做法：

    1 将油锅烧热，倒入洋葱粒、红烧肉、辣椒丝和榨菜丝翻炒，等洋葱炒熟后倒入米饭。

    2 等饭快炒好时，加盐和胡椒，最后将切成细丝的芝士倒入锅中，炒均后即可食用。

    3 芝士烤鲑鱼

    材料：新鲜鲑鱼一块，芝士一片。

    调料：盐、胡椒少许。

    做法：

    1 用盐和胡椒将鲑鱼腌制15分钟。

    2 将鲑鱼放在铝箔纸上，芝士放在鲑鱼块上。

    3 将鲑鱼放入200度的烤箱中烤制8-10分钟即可。

    4 芝士拌茄子

    材料：芝士1片、茄子250克。

    调料：日本酱油、黑胡椒、味精少许。

    做法：

    1 茄子切成细条，泡在水中去掉涩味，备用。

    2 将茄子用微波炉加热3分钟，再用调料拌均。

    3 将切成细丝的芝士与熟茄子条拌均，即可。

    5 芝士萝卜糕

    材料：芝士3片、萝卜糕6块、火腿末少许。

    做法：

    1 将萝卜糕煎熟，待用。

    2 趁热在每块萝卜糕上加上半片芝士，直到芝士融化。

    3 在融化的芝士上撒上火腿末，即可食用。

    6 红烧芝士排骨

    材料：排骨300克，芝士3片，菠萝块少许。

    调料：醋2勺，番茄酱3大勺，酱油2大勺。

    腌料：酱油2勺，胡椒少许，淀粉少许，鸡蛋1个。

    做法：

    1 将排骨拌入少许醋，再用腌料腌制20分钟。

    2 将腌好的排骨沾少许淀粉，入油锅炸成金黄色，捞出。

    3 在锅中加入2大勺油，倒入调味料和菠萝块同排骨共同翻炒。

    4 起锅前加入芝士，拌均即可。(《职业女性》 文/老猫) 休 闲 居编 辑

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