芋艿闲话--季修甫
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  发布时间：2006-02-06 06:24:45

   　忽然想到南通人蛮喜欢吃芋头。田头沟边，往往种些，到了秋天，从地里拔起块茎就是一个大芋头，南通人称它叫芋头“姜篮”（谐音），起周边长着一个嘴嘴儿发点红色的圆锥形，南通人常称它为芋头“艿子”。一个“芋”字，一个“艿”字，除了用着一种蔬类植物的名称外，再没有别的用场。
　　芋头的吃法可谓多极了。除了不能生吃外，煮着吃，蒸着吃，煨着吃，放在饭锅里和着米当饭吃，伴着白菜、猪、鸡、鸭等肉类煮着吃，什么也不加，放点白糖煮成带汤的甜芋头，可抵一碗饭。把整个芋头放到锅堂残火里一焐，不多久，芋头外皮被烧得焦黑，用火钳夹出来，停一会儿，剥去外皮，白白的芋头肉子稍稍带黄，冒着热气，蘸点细盐，几口就送到肚子里去了。我上小学时，中午回家，饭还没有全熟，肚子却咕噜噜的时候，常常拿两三个芋头艿子吃吃，暂时解一下饥。至今60年，记忆还是老深的。只是现在再没有那烧豆秸草、芦头草、麦秆草的灶头，因而也吃不到那香喷喷的焐芋头了。

　　芋艿好吃皮难去。南通人多用破瓷片刮芋艿皮。皮刮去时，芋艿上冒出黏糊糊的浆，有些人搭到皮肤上不怕，有些人一搭着皮肤就发红，痒得要命，甚至有肿起来，因此是不敢刮芋艿皮的。有一种办法，就是把芋艿放到桶里，用一根头上装有小横板的木棍上下左右来回地把芋艿皮子搓去。为了让买芋艿的免得刮皮，卖的人就先将皮搓掉，放在水桶里出售。这样一来，分量就重了一些，一些“做人家”的主妇又不肯买了。休 闲居编 辑

　　芋艿可久藏，秋天成熟，可以收藏到冬春两季。平时晒晒，免其腐烂。有吃前，丢到水里浸一浸，然后剥皮煮食。芋艿上不了“台盘”（不入酒席之意），可称之为平民菜蔬。现在作为闲话，聊作老年人谈说之助，也让小朋友晓得些常识。

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