冬日进补正当时
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  发布时间：2005-01-06 09:51:23

    冬日漫漫，正是进补的好时光。根据祖国医学“五行学说”和“天人相应”观点，在冬天，就吃而言，最能发挥保健功效的莫过于“黑色食品”，于是，江城酒店纷纷行动，掀起漫天“黑食潮”。

    餐桌“乌黑一片” 休 闲 居 编 辑

　　入冬以后，走进江城的一些酒店，虽然大堂的灯光依旧那么明亮，但却使人感到“黑”。

　　在“小蓝鲸”、“武汉三五”、“艳阳天”、“醉江月”、“大班”等酒店，冬日的黑色菜扶摇而升，财鱼又称黑鱼，以黑鱼制作的过江鱼片、皮蛋凉瓜财鱼丝、财鱼焖藕有数十道菜。在汉口惠济路上的“武汉迎宾馆”新近推出的乌鸡花菇、鲶鱼、牛腩海带等八大炖菜系列，以牛骨做底汤，配置各种纯正且营养丰富的滋补佳品，不仅使菜肴的颜色好看，对人体也更有益；新近打造的武昌“航母型”酒店“楚灶王”，推出了品种繁多的“黑”菜，用店方的话说，是借“黑”造势，树起健康美食的招牌，给客人留下良好的第一印象。

　　 武昌洪山广场附近的青莲酒家甲鱼生意显得很不错，一位张姓先生告诉笔者，甲鱼在家里做起来较麻烦，冬天偶尔到酒店吃上一两次，补补身体还是能够消费得起的。

    “黑”里出彩

　　虽然是黑色菜，酒店在制作上还是煞费苦心。

　  蕨菜是颇为流行的山野菜，一直沿用炒肉类，今冬的蕨菜则变得绚丽多姿，木须蕨菜、鸡丝蕨菜扇、炝海米蕨菜等，蕨菜的开发让许多吃腻了的胃口又开了新味。海带是再普通不过的食品，今冬的清蒸海带盒、蜜汁海带、五彩海带丝最能勾住食客的眼球。黑米糕、炒血糯、银耳鸭血糯等令人大开眼界，吸引了众多的客人。

　　面对冬天餐桌上的“黑色潮”，一些落户江城的西餐店也不甘示弱，用紫菜和黑米做的日本寿司入冬后卖得特别欢。更有融合了中西厨艺的鸡茸紫米饺，白里透红，软糯清香，品尝者众。

    “黑”中自有健康在

　　武汉商业服务学院的饮食专家介绍，饮食养生讲究“天时、地利、人和”。 在与人体五脏配属中，内合于肾，在与自然界五色配属中，则归于黑，肾与冬相应，黑色入肾，“肾者主蛰，封藏之本”。食品随着由浅变深，其营养含量愈为丰富，像黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳、黑枣、黑菇、魔芋、乌鸡、甲鱼、海带、紫菜等，越到冬天越能显出“英雄本色”，它益肾强肾，增强人体免疫功能，延缓衰老，在冬日餐桌走俏，自然是顺理成章的事了。

　　冬天的这种新“食尚”，表明了市民们在饮食上的成熟，把健康摆在第一位，哪怕黑色食品“貌不出众”，但也与之紧紧相伴。

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