健康饮食 |
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老少皆宜太子参 太子参人药由来久远，相传春秋时代，郑国有位王子只有5岁，体质娇弱，却天资聪颖，能辨忠奸，国君有意传位于他，又恐他过早天亡，贻误国事，于是遍求补益之药，并悬以重赏。一时间，各地献宝之人络绎不绝，可是王子服后都不见效。一日，一位老者献药，声称非为悬赏，实为王子贵体、国家大计而来。国君对老者说：如药不灵验，定取尔项上之头。老者呵呵笑道：王子贵体稚嫩，岂能承受峻补之药，需循序渐进、缓缓图之，吾有一药，服百日必能见效。于是王子服此药百日，果见形体丰健，不染疾病。国王大喜，晋封其为太子，再寻赏老者，已难觅其踪。“太子参”的美名由此逐渐传开。 太子参属于石竹科植物，它是异叶假繁缕的块根，主产于江苏、安徽、山东诸省，可在盛夏采挖，此时的太子参质量最佳。它的根部较为细小，有一二寸长，和人参块根等相比，犹如稚嫩的孩童，因而，它还有孩儿参、童参的别名。太子参性质微温，味甘，性较润，有补益气阴，生津止渴的功用，功效与人参相近，但药力薄弱；与党参相比，补气作用较弱，但生津养阴之力比党参强。有时可用它代西洋参使用。因此，它是堪称老少皆宜的清补药品。休 闲 居 编 辑 《本草丛书》认为它“人心、脾、肺三经，可以补肺，健脾胃，治疗肺虚咳嗽，脾虚食少，心悸自汗，神力疲乏，口干，泄泻，体虚等症；《饮片新参》说“它补脾肺之元气，止汗生津，定虚悸”。儿童一般不宜盲目服食人参，但太子参药性秉和，当小儿自汗、纳呆、倦怠、消瘦、体衰、或虚咳痰少、口干咽燥时，可选用养阴益气的太子参，常获良效。据现代中药药理学分析，太子参根含有果糖、淀粉、皂苷、维生素等有效成分，能够治疗慢性胃炎，胃下垂，慢性肠炎，神经衰弱，慢性支气管炎，肺气肿，肺结核等多种疾病。因它药性缓和，阴阳兼顾，深受临床医生和养生行家垂青。即使无病的人少量服之也无妨害，体弱老人服用更具有祛病养身，延年益寿的作用。 服用太子参可以采用多种方式，如浸酒、泡茶、熬粥、制膏、药膳等，既能对无明显疾患者有清补作用，也能有针对性地对某些疾病进行食疗。下面列举几方。 太子参炒鳝丝 鳝鱼丝、茭白各250g，土豆lOOg，太子参、生地各lOg，生姜5g，调味品适量。将太子参、生地水煎半小时去渣取汁；茭白、土豆洗净，切丝，放人豆油锅内煸炒，倒入药汁，煮熟起锅待用；生姜切丝与鳝丝共炒，放人黄酒、土豆、茭白同炒至熟，调入食盐，味精服食。可补虚损，利肝肾。适用于一切慢性病患者的保健食疗，对肾病、肝硬化、尿毒症等疑难病有一定辅助治疗作用。 双参双黄塞鸡汤 鸡1只(约重 1500g))，黄芪5g，黄精6g，太子参lOg，党参 12g，红枣17g，甘草2g，生姜片5g，鸡汤、精盐各适量。将鸡除毛去脏杂，洗净，投人沸水锅中焯水后，再次洗净。将药料洗净，切成片，人锅，再放鸡、生姜片、红枣、鸡汤，用旺火烧开，再改小火炖至鸡肉粑软时，放精盐煮人味，起锅即成。太子参补中益气，鸡肉补精添髓，有补益气血不足，凡虚劳赢弱，纳呆食少，泄泻，病后体弱等皆可食之。 参杞炖鹌鹑 太子参lOg，杞子5g，山药50g，鹌鹑1只，调料适量。将山药去皮，洗净，切块；鹌鹑去毛杂，洗净，与诸药同放碗中，调味，兑入清汤适量，隔水炖熟服食。可补五脏，益气力。适用于小儿甲状腺分泌不足，发育迟缓，智力迟纯，痴呆等。 孩儿参猪蹄汤太子参30g，鲜山药150g，猪蹄1只，调料适量。将孩儿参布包，鲜山药去皮，洗净，切块，猪蹄剔除毛杂，洗净，剁块，同放砂锅中，加入清水适量煮沸后，下人葱、姜、胡椒、盐、黄酒、酱油等适量，炖至肉熟汤浓时，捡除药包、味精调味即可食用。单食或佐餐服用。可益气养血通乳，适用于产后缺乳。 双参煲鸭太子参、沙参各30g，老鸭1只，精盐、葱、姜等调味品各适量。将收拾净的老鸭放人砂锅内，再加入太子参、沙参，加水后用旺火煮沸，再用文火煲l小时，至鸭肉熟烂，取出药渣，兑人调料适量即成。此膳中沙参养阴润肺，太子参健脾益气，老鸭滋阴化痰，合成为膳，适用于肺阴不足之咳喘，老年人糖尿病，或胃阴虚之慢性胃炎，津亏肠燥引起的大便秘结等病。 参苓药膏 太子参、茯苓、山药、熟地、当归、地骨皮各50g。将上药研为粗末，加水煎煮取汁，反复3次合并，去渣浓煎，再加炼蜜 250g收膏即成。每服15ml，1日2次，温开水化服。可补中益气，养血退热。用于气血不足所致的体倦乏力，虚热烦扰，纳少面黄等症。 参术酒太子参、白术、茯苓、山药、陈皮、红枣各30g。将上药捣为粗末，以绢包浸于 2000ml黄酒中，封坛10日即成。晨起空腹饮 1^2盅，或随量饮服。有健脾渗湿和中之效。可治大便时溏时稀，食欲不振，脘腹易胀，形寒腹冷之症。无病之人服之，亦有健脾胃，益气血，益寿延年作用。
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