饮食文化 |
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韩国风景带美味席卷而来 当中国人迷恋于龙虾、鲍鱼等名贵菜肴时，我们一衣带水的邻邦大韩民族却力推他们的名菜：石锅拌饭、烤牛肉、遐迩闻名的泡菜和韩国宫廷料理。 光州 泡菜坛中的城市 休 闲 居 编 辑 一个地区的饮食往往代表了该地区的文化。譬如日本鱼生和海洋文化、俄罗斯烈酒与寒冷的天气。而最突出最现成的例子，则非韩国泡菜莫属了。 从1994年开始，每年的10月，光州都举行以韩国泡菜为主题的“泡菜节”，这个在韩国南部的中枢城市有着土壤肥沃的平原，拥有生产泡菜得天独厚的环境。 尽管早已知道泡菜是韩国人餐桌上必不可少的那部分，但直到身在光州泡菜节的现场，我才体会到韩国人对于泡菜的那股执着，父母带着儿女学习做泡菜，爱人的双手在泡菜上相互依偎，甚至连各国的外交官员，都被请来秀一场异国版泡菜制作。 真没想到，在外国人眼里平淡无奇的蔬菜，经过光州人的摆弄，竟会变化出如此多的花样来。在近千米的特产售卖长廊中，约百种泡菜在我眼前一一掠过，光看红白分明翡翠欲滴般的模样，就已经食欲大开了，再一品尝，但觉入口辛辣，醇厚悠长，清爽怡人，回味无穷。 正是这种独特的“泡菜文化”，才造就了坚韧不屈的韩国精神以及光州这个充满忠诚和气节的正义之乡。从反抗日本殖民统治的学生独立运动到1980年的5·18民主运动，光州可谓是韩国的“红色旅游中心”，大多数来光州旅游的人都不会放弃到尚武地区的5·18国家陵墓和5·18纪念公园去接受一次精神的洗礼。 行程亮点 艺术街和光州乡校 光州一直引导着韩国的南方文化，而从东部警察署和中央路向外延伸的艺术街则跳动着“艺乡”的传统和美的脉搏。在长三百多米的街道旁有70余做美术馆、画廊、小剧场，并不断地举行规模不等的展览和演出，同时这里还有韩国传统服装店，售价约16万韩元(大约为1300人民币)。 光州乡校位于龟洞光州公园和社洞之间的光州乡校建立于大约1392年，但是比建筑价值更大的是作为文庙祭享的意义，祭享在每年的春秋各举行一次，也时常在这里举办普通市民的传统婚礼。 美食记忆 19年的黑鱼菜专卖店 虽然泡菜很美味，但是多数中国人肯定做不到像韩国人那样顿顿不离，喜欢调节口味的中国游客可以在光州找到一家19年专心做黑鱼菜的黑鱼专卖店，拿手菜是黑鱼炖汤，由4—5年的黑鱼和芋头、黑米等多样调料一起炖制，价格大约在5000韩元，吃完菜后再来点粗米黑鱼粥，2000韩元一碗。 旅游贴士 购物首选泡菜和毛笔 首先当然是泡菜，推荐优先购买以“故乡泡菜”的风味闻名的我故乡食品、具有三十年历史并以“丈母娘拌菜”闻名的大仁物产、石山雪里蕻泡菜。一般的百货店都可以买到这些泡菜。当然如果有幸参加泡菜节，自然可以亲手制作泡菜并带回家。 光州特产里，最好的应数珍达里毛笔，以黄鼠狼尾毛和羊毛为原材料。可以在艺术街购买。 济州岛是石头之岛，对于济州人而言，石头既是优秀的建筑材料，也是在旁边默默相守的朋友。济州岛的乡土饭菜，讲究自然之美味。 北京有一家名为汉拿山的韩国烤肉店，到了济州岛，才知道汉拿山原来是韩国海拔最高的山，而且济州岛就是因为千万年前汉拿山的喷发而形成的。 由于是火山岛屿，济州岛有别于多数岛屿的过人之处就在于它遍地的火山石，济州岛人生活在用石头建筑的房子里，他们向用石头做的神像陈述悲痛和祈祷幸福，他们用石头做围墙，死了以后再把自己埋葬在用石头堆起的坟墓里。 因此，我们在济州岛的第一站便是攀登着孕育着济州岛石头文化的汉拿山，汉拿山位于济州岛的中心，在岛上任何地方都能看到它雄伟的身影。“汉拿”的寓意是山势高大，出手可及天河的意思。 爬汉拿山，不同的高度生长不同的植物，1200米以下还是茂密的树林，秋天前往已是红叶满山，等待走到从海拔1200米向上，却是一片高山草原，随着海拔的逐渐升高，空气越发清新的同时，在一天之内似乎感受到了四季的变化。 从汉拿山下来，已是饥肠辘辘，导游把我们拉到了韩国民俗村，除了在这里见识济州岛那个整天瞪大眼睛、紧闭嘴唇、有一个扁鼻子的守护神多尔哈鲁邦之外，最重要的任务就是尝尝济州岛当地人饲养的黑猪肉。国内的韩国烧烤是牛羊的天下，却不料在这里却品到了黑猪肉烧烤的鲜美，刷上一层韩国辣椒酱，香中带辣，更是大呼过瘾！ 汉拿山2003年2月开始全面控制攀登山顶。但仍有4条线路可以攀登。长4.7公里的御里木登山路线是登山爱好者中人气最旺的路线，单程需2小时左右，冬季还可以看到来觅食的野鹿。灵室路线景色非常迷人，虽然很短，只有3.7公里，但大都是陡峭的石阶，爬起来吃力，单程需1小时左右。观音寺路线长6.8公里，跟其它路线相比路途陡峭，攀登起来很不容易，单程需3小时左右。最长的城板岳路线，长7.3公里，路途比较平坦，单程需3小时左右。 行程亮点 民俗和泰迪熊 韩国民俗村：集有韩国各地的传说乡土房屋250多幢，逼真地再现了朝鲜时代的宫殿、水车、手工作坊等昔日的生活面貌。 泰迪熊博物馆：世界上最大的熊博物馆之一，位于济州岛中文旅游区，陈列了1200只泰迪熊。最有意思的是，再现了20世纪人类历史上的11件重大事件：包括福特汽车出现、铁达尼沉没、第二次世界大战、人类登陆月球、香港回归等。每个场景都会有当时流行的泰迪熊登场。 博物馆里设有泰迪熊商场，喜欢的女孩可以在这里选购几个有创意的带回家，需要提醒的是，商场里的相当部分商品是“MADE IN CHINA”，而且价格不菲。 美食记忆 美味的带鱼餐 带鱼生、鱼片和带鱼汤是只有在济州岛可品尝到的独特风味食品。另外，济州机场附近有一家海鲜涮锅也是美味异常。 汉城 四个小时的宫廷料理 旧日王宫仍然保留着当年富丽堂皇的景象，年糕博物馆里上演着皇帝进膳的表演秀，最让人怦然心动的却是那涓涓流水般的宫廷料理。 在汉城旅游有很多选择，可以去明洞、南大门这样的地方逛街SHOPPING，也能够到德寿宫、景富宫却瞻仰历史，但万不能错过的是汉城集纳了韩国各地美食的事实。
和中国的满汉全席一样，在那个战乱的年代，朝鲜宫廷饮食的大多精华逐渐流失，幸好有一个名叫黄慧性的女性，努力地寻找当年的宫廷厨师，并写出《朝鲜王朝宫中饮食》一书，才为汉城保留了宫廷料理的精彩。 在导游的带领下，我们找到了年已垂暮的黄慧性亲自创办的宫廷料理店“JI HUA ZA”，据说现在韩国各地的宫廷料理店老板大多是她的弟子。 按照古代习惯，韩国只有皇帝才能吃十二菜，民间即使富贵人家也多是五菜而已。而我们则有幸尝到了十三道菜的宫廷料理(已经被黄慧性吸收现代饮食元素加以改进)：前菜料理六道、主料理七道，而后还有三道水果小食。菜并无特别与众不同的地方，一般不会跑出干果类、九折板、凉菜、煎油饼、烤鳗鱼、小火锅、蒸牛尾、烤大虾、烤鲍鱼、烤排骨、米饭和汤、甜点等范畴。只是做得更精细些，而且吃得纷繁复杂，从头至尾，整整花了四个小时。 行程亮点 昌德宫和仁寺洞 昌德宫：建于1405年，始用为离宫，因壬辰倭乱时景福宫被烧毁，将它转用为朝鲜王朝的法宫。建筑布局充分利用蜿蜒曲折的斜坡地形，建筑与自然融于一体，形成小巧玲珑，古朴典雅的风格。后园有各种各样的亭子和数以万计树木与花草，体现重视自然环境的韩国传统庭园风格，现在已经被列入世界文化遗产。 仁寺洞：富有韩国传统文化色彩的街道，被誉为“汉城里的韩国”，从20世纪70年代后期，逐步形成美术街、古董街和画廊街，目前它是汉城的代表性景点，连英国女王伊丽莎白二世也在1999年流连忘返于这条街道上。 美食记忆 海鲜汤胡同里的秘密 在明洞这条韩国代表性的购物街上，一定不能放过海鲜汤胡同，位于明洞中央路上的ESQUIRE和SPRIS之间的窄小胡同中，有多家海鲜汤餐厅。 海鲜汤胡同的东北是已有30多年历史的“明洞饺子”，而东南方向，有名为“夹缝方便面”的红色年糕店，虽然简陋但味道独特，据说回头客极多。 仁寺洞茶馆是务必不能错过的地方，这里有韩国传统的柚子茶，连韩国总统卢武炫对这里都赞不绝口。 |
