饮食文化 |
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·三大流域与四大菜系 |
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·鲜话“鱼”想连篇 |
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中国几款名宴 满汉席是满汉两族风味肴馔兼用的盛大筵席。清初满人入主中原，满 汉两族开始融合，皇宫市肆出现了满汉并用的局面。满汉席是清代皇 室贵族，官府才能举办的宴席，一般民间少见。规模盛大高贵，程式 复杂，满汉食珍，南北风味前用，菜肴达三百多种，有中国古代宴席 之最的美誉。北京仿膳饭庄现承制满汉全席。 休 闲居 编 辑 孔府宴 孔府是孔子诞生和其后人居住的地方。典型的中国大家族居住地和中 国古文化发祥地，历经两千多年长盛不衰，兼具家庭和官府职能。孔 府既举办过各种民间家宴，又宴迎过皇帝、钦差大臣，各种宴席无所 不包，集中国宴席之大成。孔子认为“礼”是社会的最高规范，宴饮 是“礼”的基本表现形式之一。孔府宴礼节周全，程式严谨，是中国 古代宴席的典范。 全鸭席 首创于北京全聚德烤鸭店。特点是宴席全部以北京填鸭为主料烹制各 类鸭菜肴组成，共有一百多种冷热鸭菜可供选择。用同一种主要原料 烹制各种菜肴组成筵席是中国宴席的特点之一。全国著名全席有：天 津的全羊席、上海全鸡席、无锡全鳝席、广州全蛇席、苏杭全鱼席、 四川豆腐席、西安饺子宴、佛教全素席等等。 烧尾宴 古代名宴。专指士子登科或官位升迁而举行的宴会，盛行于唐代，是 中国欢庆宴的典型代表。“烧尾”一词源于唐代，有三种说法：一说 是兽可变人，但尾巴不能变没，只有烧掉；二说是新羊初入羊群，只 有烧掉尾巴才能被接受；三说是鲤鱼跃上龙门，必有天火把它的尾巴 烧掉才能成龙。此三说都有升迁更新之意，故此宴取名“烧尾宴”。 |