红焖明皮
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发布时间:2006-07-11 09:18:49
菜 名: 红焖明皮
主 料: 发好明皮(俗称沙鱼皮)750克、香菇25克、北葱25克、虾米25克、猪肉皮500克、二汤1000克、绍酒5克、酱油10克、味精5克、麻油0.5克、胡椒粉0.5克。
做 法: 1、将发好的明皮切为日字块状(5厘米×2.5厘米)放入炒鼎下猪油,投入姜、葱、绍酒炒过,再放清水滚过后,取出倒入笊篱,再用清水漂凉后,滤干水分待用。
2、将明皮、香菇下鼎,加入二汤,将猪肚肉切为四块盖在上面,放下酱油、味精,先旺火后转慢火;焖30分钟后,取去猪肚肉。
3、将北葱切节(3厘米×1厘米),下鼎用猪油炸至金黄色捞起。
4、将焖过的明皮,加入虾米、北葱下鼎再焖5分钟,校对咸淡,使其收汤入味,有粘质时,加入麻油,胡椒粉即成。
特 点: 浓香软滑,富有胶质。休闲 居 编 辑
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