吃出鲜美营养的豆花燕窝
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  发布时间：2006-01-11 20:09:35

　　豆腐是人们四季喜爱的食品。豆腐鲜美可口，营养丰富，经济实惠，老少咸宜。经常吃豆腐，有益气和中，生津润燥，消热解毒，清渴解酒之功能。据说剑门豆腐甲天下，四川北部剑门关下有个小集镇，许多小饭馆的门前都挂着“剑门豆腐”的醒目招牌。饭馆菜牌上一连写有几十样豆腐，有些名称稀奇得很，什么荷花豆腐、菱角豆腐、西施豆腐、怀胎豆腐。香菇豆腐和熊掌豆腐都不贵，只二三元钱。香菇豆腐里有香菇，但熊掌豆腐里不见熊掌。管理人员说：“我们的豆腐厚实，软绵、耐嚼、味长，吃起来同熊掌差不多，您慢慢地尝，味道便出来了。”中国豆腐甲天下，四川豆腐甲中华，剑门豆腐甲四川，这同剑门的水质和特产的黄豆有关。

　　最近广州吃豆腐吃出了新境界，而以卖燕窝为特色的广州一些高档酒楼最近隆重推出了豆花燕窝。在传统的燕窝配汁中，多为杏汁、奶露，用豆腐花配燕窝确实是一大创造。白云山的龙泉水作为制作豆浆的“甘露”，榨出的豆浆又清又甜，许多酒楼争相用龙泉水制豆浆，然后用豆浆制豆花，再用豆花拌燕窝，使燕窝的卖点有了新口碑：青菜豆腐保平安，燕窝豆花滋味爽。 　　豆花的美味在拌燕窝的美食潮流中不断得到佐证，而豆花的“平民性”又使豆花逐渐成为广州宴席上的“单尾”和饭后赠送的糖水，豆花的保健和美味特点，使其身价百倍。 　　豆花和豆腐的制作很讲功夫，明代诗人苏平的“豆腐诗”写道：传得淮南术最佳，皮肤褪尽见精华（去皮）。一轮磨上流琼液（磨浆）。百沸汤中滚雪花（煮浆）。瓦窖浸来蟾有影（点浆），金刀割破玉无暇（切割）。在家庭做豆花豆腐，可将榨出来的生豆浆倒入锅内煮，边煮边撇出浮面一层泡沫。豆浆煮沸后冲入石膏酱，用勺子来回搅匀，用锅盖盖紧，十分钟左右就成豆花，最后用白油布或纱布，平摊在淘箩里，把豆花轻轻地一勺勺均匀地舀在淘箩里，将白布四角包起来，用一只木锅盖压5分钟，将水滤完便成豆腐。休 闲 居 编 辑

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