解析粽子成份吃出健康
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  发布时间：2003-09-12 17:35:09

   儘管肉粽的原料很多，價格更為昂貴，但是它的營養價值並不比豆粽更高。

    为此，记者特地走訪营养学博士，博士以他對食物的認知和研究，加以分析粽子各原料所含營養的優與劣，讓讀者們作一個參考。

    博士說，不管是東莞豆粽還是福建豆粽，它們都含有高度蛋白質，因而營養價值更高。 休 闲 居 编 辑

    一般上包裹粽子“外在＂所需的原料，粽葉是理所當然的主角，還有荷葉、假黃梨葉和竹葉3種可供選擇。 博士分析认为，荷葉清香，能降血壓和瀉水；假黃梨葉有去外感和清涼的功效，竹葉則能清熱和消暑。

    除了粽葉之外，粽子“內在＂所需的原料，來來去去不外是糯米、紅豆、綠豆、肥豬肉、五花肉、花生、鹹蛋黃、冬菇、蠔干、蝦米、栗子等。

    博士對抽樣分析粽子所需各種原料，做如下的分析：

    花生 含蛋白質，維他命B和維他命E，但含油量高，多吃 易肥胖。另一方面，它可補腎益臟，多吃有礙腸道傳送。

    鹹蛋黃 營養價值相當高，含豐富蛋白質、維他命人和維他 命B2；其膽固醇含量相當高，估計約含280至300毫克的膽固醇。鹹蛋黃雖可降火， 卻屬醃製食物，鹽分?高，會影響心臟機能，故不宜多吃。

    冬菇 屬菌類食物，比蘑菇和草菇更多蛋白質和鐵質，而 且纖維相當高，有助暢通腸臟。它雖然脂肪很低，但菌類屬嘌呤（PURINE），對嘌 呤代謝失調的人會產生高尿酸，所以尿酸?高的人不宜多吃。另外，冬菇濕重，多 吃易感到疲倦。

    糯米 糯米跟稻米的營養價值基本上是一樣的，含豐富澱 粉質和維他命B，只不?糯米黏性?高，?難消化。然而，少量糯米能補益內臟和暖 胃，適合寒底的人食用，多吃有礙消化和血氣運行。

    肥豬肉和五花肉 含飽和脂肪，會令體內血脂肪和膽固醇?高，阻礙 血管，容易引致中風和心臟病。同時，它有礙消化，影響吸收，不宜多吃。

    綠豆和红豆 綠豆和紅豆含高蛋白質、澱粉質，礦鐵物質、磷、 鋅、鎂、鈣和鉀質，但不含脂肪。綠豆清熱解毒和涼血，多吃太寒涼，紅豆有助脾 胃和消化。

    端午節吃粽子是华裔同胞的习俗，所以在一年一度的节庆时，大家都会大開食戒，大快朵頤一番。如今人们在享受美味的粽子之餘，在都希望能夠深入了解粽子各種原料的營養價值，目的是为了吃出健康、吃出营养、吃出漂亮。

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