西瓜全面看
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发布时间:2005-08-13 13:19:49
“红过刘德华,靓过李嘉欣,甜过小甜甜”。这并不是对哪位明星的称赞,而是商贩对其售卖的西瓜品质的“三包”,很逗趣吧?这样的宣传手法会否让你驻足,也来挑个又甜又红的西瓜消消初夏的暑热呢?
据悉,西瓜的收获期从4月延续到10月,旺销期则在5月~8月,今年全国各地的西瓜大都提前上市,上市量大大超过去年同期。广州市场上的西瓜多产自海南、广西、江西等地,目前价格多在(每500克,下同)0.8元到1元间,有一台湾产的原种黄肉西瓜卖1.2元,个头小点的则卖3元,可见越袖珍的身价越高。
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西瓜之冷热食
西瓜热食
西瓜经巧手烹制,可登堂入室,成为宴席大菜。清宫御膳中有“西瓜盅”,方法是将西瓜的瓤挖净,放入鸡丁、火腿丁、核桃仁、松子等,盖好后用文火炖熟。山东孔府菜中的“双凤还巢”,是将两只雏鸡配上佐料装入西瓜中,后入甑蒸熟。江南名菜“西瓜鸭”则选上好肥嫩鸭置于西瓜内,蒸煮而成。而广东的“时果西瓜盅”、云南的“什锦西瓜盅”等皆是夏季甜菜中的精品,其风味各异,为食客们所津津乐道。
西瓜雪糕
草莓味、芒果味、哈密瓜味、菠萝味等水果味雪糕就很常见,而西瓜雪糕你又尝过没有?其实做法一样,只需在制作雪糕时改放西瓜汁就行,味道很是清新,甜丝丝的感觉直入心田。
西瓜冻食
西瓜作为水果,除了将瓜瓤放入榨汁器里榨成西瓜汁外,冻食是分外滋味且能吃出西瓜的鲜甜多汁的。如西瓜椰果冻(将西瓜汁倒入混合好的琼脂中,用小火边煮边搅拌,煮开后立即关火,加入适量椰果,放置冰箱冷藏室中,凝结后即成)、西瓜冰砂(将冰冻好的西瓜小块放进果汁机中,加入蜂蜜后打成冰砂)、双瓜西米露(将红西瓜球、黄西瓜汁及加水煮成透明状的西谷米一起混合,待冷后食用)等食法近年都十分流行。
西瓜之西瓜皮
西瓜皮又名翠皮或青衣,有清热、利湿、畅通之作用,对小便不利、四肢水肿者尤其有效。削去西瓜皮表层老皮后,切成丝、片、块,采用烧、煮、炒、焖、拌等烹调方法,可做出“翠皮里脊”、“糖醋瓜皮”、“清炒青衣丝”、“凉拌西瓜”等菜肴,其味皆清鲜爽口,不逊于任何一种瓜类蔬菜。
素炒西瓜皮
先把瓜瓤和外表皮弄去,洗净以后切成丝或片。在炒菜锅内放少许油加热后放入花椒少许,待炸出香味再将瓜丝或片放入锅内,加适当盐和酱油等,稍炒后放味精出锅即可。
肉片西瓜皮
把加工好的西瓜皮斜削成薄片;再将肉切成片,并过油出锅,再留少许油,放入葱、姜,炒出香味后,把肉片和西瓜皮片同时放入炒菜锅内翻炒,放适量酱、盐,爆炒后放味精出锅即可。
鲜西瓜馅儿
备好猪肉末,虾仁(或虾皮),把加工好的西瓜皮剁成馅儿,佐以适量调料,即可做馅儿饼、包子、饺子馅儿。
凉拌西瓜皮
去除西瓜的果肉及绿皮部分,将留下的白肉切成丝,加少许盐腌10-20分钟,倒去苦水。再把适量的香菜末、辣椒末、蒜末、香油及盐加入腌好的西瓜皮中,拌匀后放入冰箱,即可食用。
西瓜皮卤肉
将五花肉洗净切块,西瓜切小段后去皮(红肉部分可以多留一些)。把五花肉和西瓜皮放入锅中,加适量水、八角、酱油,用中火炖30-40分钟,即成。
西瓜皮茶
取瓜皮250克,加入两大碗水,熬至一大碗,加入少许冰糖,冷而饮之,治咽喉炎。
西瓜皮米线沙拉
米线用沸水焯一下,捞起后用冰水冰脆待用;取西瓜的白肉切成丝,用少许盐腌10分钟左右,倒去苦水再用清水洗净;将米线、西瓜丝、橄榄油、柠檬汁、水果醋、白胡椒粉、细盐轻轻拌匀即可装盘,最后撒上少许红西瓜肉装饰即成。
西瓜之小知识
为何叫西瓜
“一片冷裁潭底月,六湾斜卷陇头云”,这是古人咏西瓜的佳句。西瓜原产于非洲南部的沙漠地区,在古埃及艺术品中就有西瓜的形象,可见西瓜种植的历史已有4000年之久。唐宋时期,西瓜由中东经西域传入中原,因其从西方而来,故被称为“西瓜”。
天然白虎汤
西瓜也叫寒瓜、水瓜,英文直译为“多水分的甜瓜”。属葫芦科,是一年生草本蔓生植物。西瓜汁多味甜,质细性凉,素有“水果之王”和“天然白虎汤”的美称。中医认为它具有清暑、止渴、利尿、降压等功效,可治疗中暑烦渴、痰热喘咳、血压偏高、水肿和小便不利等症。
西瓜的挑选
想要选购到又红又甜的西瓜,关键在于掌握瓜的熟度。一是看形状,鉴别瓜的皮色和瓜蒂、瓜脐。凡瓜形端正,瓜皮坚硬饱满,花纹清晰,表皮稍有凹凸不平的波浪纹,瓜蒂、瓜济收得紧密,略为缩入,靠地面的瓜皮颜色变黄,就是成熟的标志。二是听声音,一手捧瓜,一手以指轻弹,凡声音刚而脆,如击木板的“冬冬”或“得得”声,是未熟的象征;声音疲而浊,近似打鼓的“卜卜”声且有震动的传音,才是成熟的标志。三是掂重量,生瓜含水量多,瓜身较重;成熟的瓜,因瓜肉细脆组织松弛,体重就比生瓜轻些。除此之外,还要注意,如果瓜皮柔软、瘀黑,敲声太沉,瓜身太轻,甚至摇瓜闻响,那又会是倒瓤烂瓜,不堪食用。
西瓜之新品种
去年夏天由中国科学院新疆生态与地理研究经精心培育推出的“特小兰”极早熟黄肉小型果西瓜品系面世,它从播种到果实成熟仅需65至70天左右,单瓜重1.5公斤左右,果皮薄,瓤肉色晶黄亮丽,肉质细嫩多汁,中心糖达112%。
近年日本四国岛的果农生产出了一种方形西瓜。这种西瓜每个售价为1万日元(约合人民币676元)。
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