小菜记忆——可以爽口也
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  发布时间：2005-03-13 16:35:44

　　节日的欢乐，往往与美酒佳肴联袂而行。不过，今天我们“端”给大家的，并非肥腴之物，而是餐桌上那些不怎么起眼的配角，诸如青豆、野菜、锅巴、豆瓣等等。

　　就算是解腻的开胃菜吧。休 闲 居编 辑

　　那天在菜市，一个农村老太太提着一大篮马齿苋、折耳根卖，不曾吆喝，生意倒是挺好。马齿苋不消说了，大家都知道是野菜。那些折耳根色暗而叶小，一点都不鲜嫩水灵。有人就问：为什么你这个折耳根又蔫又老？老太太说是野生的，所以不像人工种植的那么“胖大”。她还很内行地介绍，马齿苋和折耳根的嫩叶用来凉拌，老一点的部分熬水喝，前者清肺热，后者打毒。看来周围的人和我一样，多多少少是相信食疗的，毫不犹豫就买了几把。
　　它们让我想起，小时候在跟着大人在田间、河边散步时，经常见到这些随手便能扯上几把的野菜和草药，马齿苋、折耳根、狗地芽、车前草、艾蒿等等。我不能“多识于鸟兽草木之名”，但野菜还算认得几种——马齿苋的茎和叶有浅淡的水红，艾蒿的嫩叶尖有纤细柔软的绒毛，狗地芽叶子细密，显得萎靡一点……模样各异，味道也是各有千秋：艾蒿蒸馍是一道颇费功夫的面点，马齿苋的口感有微酸的滑嫩，狗地芽淡淡的清苦很增食欲，更让老年人毫不怀疑它“清热”的功效。

　　其实，前人比我们更加懂得野菜。我们今天来读《诗经》，时不时迎面撞上的，就是我们的先民与植物相亲相依的画面。有人统计，《诗经》305篇，提到植物的就有130多篇。那些想象中美丽鲜艳宛自天成的古代女子，往往出现在一望无际的地头、水边，身后总不忘背着或深或浅的筐子。无论是去享受春天万物生长的繁盛，还是在秋日的薄霜中冒着轻寒外出，无论是饱含期待与缠绵思念远行的心上人，还是为着无法实现的恋情郁郁寡欢，她们总是忙活着的，采桑、采薇、采卷耳、采葵、采蕨、采艾、采萧、采荇菜……采这采那，手里总不闲着，顶多因为心烦意乱而停下来发一回呆。采回去的东西，要么喂蚕，要么做家什，更多的拿来食用。当然，在生产力水平极低下的年代，每日啖腥尝膻的人毕竟是少数，野菜一旦用以果腹，其实是远远不像“参差荇菜，左右采之”那么诗意的，靠那些东西充饥，无非是“人可以食，鲜（很少）可以饱”。

　　这些年，有许多以前不曾见识的野菜或“新派蔬菜”被大家接纳。红苕叶从前是喂猪的，但我们今天才发现，炒苕尖原来如此清香诱人；丝瓜花黄得明媚柔润，摘下来清清爽爽素炒一盘，有难以形容的色香味俱佳……当然，它们之走上餐桌，完全不是因为食物匮乏。

　　现今的很多人，不说是成日里饫甘餍肥吧，至少是吃得不够清淡的。人们习惯于把那些解腻的小菜、咸菜称作爽口菜，是有道理的。那么，像马齿苋、艾蒿、狗地芽这些寒素却清爽的野菜，也算得上地地道道的爽口菜了。

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