五月五风和角粽香
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  发布时间：2005-08-16 19:15:53

    又是一年五月五，四海粽飘香，中国人吃粽子吃了两千多年，从东汉的碱水粽到宋代的艾香粽，从明代的猪肉粽到清朝的火腿粽，越吃越有口福，越吃越有滋味，越吃越花样百出。        并非源自屈原        关于粽子最早的记载是1600年前西晋新平太守周处所写的《风土记》云：‘仲夏端午，烹 角黍。’200年后，南梁文学家吴钧在《续齐偕记》中说：‘屈原五月五日投泊罗而死，楚人哀之，遂以竹筒贮米，投水祭之。’于是以讹传讹，相沿成俗。        其实，粽子并非源自祭奠屈原，它的起源说法很多，最让人信服的是‘包烹’之说，就是50万年前用火煮熟食物时，为了适口，用树叶包裹食物放在火中煨后剥叶而食，这虽不叫粽子，却已有粽子的雏形。经过40万年的春秋更迭，进入石烹时代，先人们已能在地上挖坑，坑中垫兽皮，再注水其中，投入烧烫的石子使水沸腾，煨煮用植物叶子包裹的原料，直至煮熟，这就更像现在的粽子。春秋时期，古人用菰叶（茭白叶）包黍米成牛角状，称‘角黍’；用竹筒装米密封，称‘筒粽’。        晋朝成为端午食品        最早出现的端午时食，应属西汉的‘枭羹’。《史记‧武帝本纪》注：‘汉使东郡送枭，五月五日为枭羹以赐百官。以恶鸟，故食之’。大概因为枭不易捕捉，所以吃枭羹的习俗并没有持续下来。        东汉末年，我们的祖先用草木灰水浸黍米，因水中含碱，用菰叶包黍米成四角形，煮熟就成广东碱水粽。到了晋代，粽子正式成为端午节食品，包粽子的原料除米外，还添加中药材益智仁，煮熟的粽子称‘益智粽’。        千年发展品种丰富        到了南北朝时期，杂粽出现，粽子的品种增多，米中掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤豆，裹成的粽子还用作交往的礼品。        到了唐代，粽子用米已‘白莹如玉’，粽的形状出现锥形、菱形，日本文献中就记载有‘大唐粽子’。唐代元稹的‘彩缕碧筠粽，香粳白玉团’，写出了粽子的味道和形式；唐代温庭筠的‘瓯闹渔歌响，风动角粽香’，就表明了粽子在那时已成为民间过端午节的普遍食品。        宋代则出现了有‘以艾叶浸米裹之’的‘艾香粽’，还有‘蜜饯粽’，苏东坡诗云：‘时于粽里见杨梅’。这时还出现了用粽子堆成楼台亭阁的广告，说明吃粽子已很时尚。        元代，粽子包裹料已从菰叶变革为箬叶，突破菰叶的季节局限。        明代，出现了用芦苇叶包的粽子，附加料已出现豆沙、猪肉、松子仁、枣子、胡桃，品种更加丰富多彩。清代出现了‘火腿粽子’。        如今，粽子更是千品百种，各地的粽子一般都用箬叶包糯米，但花色则根据各地特产和风俗而定，著名的有桂圆粽、肉粽、水晶粽、莲蓉粽、蜜饯粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、碱蛋粽等等。        造型各异材料不同         粽子的造型因各地的民俗风情不同而异，说法也不尽相同，有三角形、四角锥形、枕头形、小宝塔形、圆棒形的。粽子的大小也差异甚巨，有达二三斤的巨型兜粽，也有小巧玲珑、长不及两寸的甜粽。         粽叶的材料因地而异。南方因为盛产竹子，就地取材以竹叶来缚粽。一般人都喜欢采用新鲜竹叶，因为干竹叶包的粽子，熟了就没有竹叶的清香。北方人则习惯用苇叶来包粽子。         苇叶叶片细长而窄，所以要用两三片重迭起来使用。还有选用香蕉叶或干荷叶的，如广东粽子。         就口味而言，粽子馅荤素兼具，有甜有碱。北方的粽子以甜味为主，南方的粽子甜少碱多。馅料是最能凸显地方特色的部分

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