饮食文化 |
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光滑白晰的顺德陈村粉 陈村粉是顺德的特产，皱巴巴的一根，粉红睡衣用手一拉，变成光滑白晰的一大张。 陈村粉可以炒着吃，只是比牛河稍逊色一点；也可以煮着吃，但没有桂林米粉那么爽口；最适合的是清蒸，用佐料拌匀，上笼蒸五分钟就行了，上桌沾辣椒酱吃。蒸好后的陈村粉，带着一层油光，吃起来出奇的劲道，手撕成一大片片的，特别入味。休 闲 居 编 辑 我试过用豉油蒸，先用豉油王调好陈村粉，上笼蒸好之后，结果发现盘子底部的粉特别咸，豉油积的过多之故，如果先蒸粉然后再调豉油的话会好得多。标准的蒸法是用蒜蓉蒸，用油炸一蒜蓉(最好是猪油)，加上盐、糖、味精和一点酱油，浇在撕成一片片的陈村粉上再上笼蒸，出锅后拌匀。粉和蒜蓉的配合相当好，本性都发挥出来了。 我曾在顺德街头吃过榨菜肉末蒸陈村粉，榨菜和肉末都切得很碎。最传统的方法是豆豉排骨蒸粉，排骨切得极小，用淀粉和豆豉调好味象个帽子般地盖在粉上，蒸得肉汁从高处向低处横流，洁白的粉和暗红的汁交错着呈现渗透和征服之美，香气冉冉时，看起来象日本富士山。 |