健康饮食 |
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生猛海鲜莫要生猛食用 生猛海鲜有特殊功效吗 在南方某大城市，每年约有１０００吨野生蛇类、５０余吨野生蛙类、５万余只鸟类成为酒楼餐馆的“卖点”。人们为什么吃生猛海鲜、野生动物，出于好奇或为了显示身份的不在少数，但相信吃这些动物能增加营养或有特殊滋补作用者大概占了一多半。但科学研究证明，野生动物的营养元素与家畜家禽并没有区别。从营养学观点看，同种动物的营养价值基本一致，它们的蛋白质、脂肪、矿物质及其他微生物含量没多大差别。以兔为例，每百克家兔的蛋白质含量大约是２２克，而野兔的含量仅有２０克左右。休 闲 居编 辑 谨慎防疫拒吃野生动物 野生动物与人类共患的疾病有１００多种，如狂犬病、结核、鼠疫、甲肝等。我国主要猴类之一猕猴有１０％至６０％携带Ｂ病毒。而生吃猴脑者感染的可能性更大。在众多野味中，人们吃蛇最多，而蛇的患病率也很高，诸如癌症、肝炎、寄生虫病等可能随蛇而来。特别是一些饭店经营的野生动物没有经过卫生检疫就端上餐桌，食客们在大饱口福时，很可能被感染上类似疾病。 现在环境污染严重，许多野生动物深受其害。多数野生动物不具备分解污染物的功能，有毒物质通过食物链的作用进入野生动物体内，污染物长期积存其中，人食用后极易导致慢性中毒。例如美国食品及药物管理局就建议，人们应少吃食肉鱼，因为食肉鱼在体内可能积存重金属（包括水银）。一般来说，水银含量较多的海产鱼包括金枪鱼、鲈鱼、鳕鱼、大比目鱼、罐装金枪鱼等。 另外，一些捕杀动物者经常采用毒药毒杀的办法获取野生动物，其所用毒药常常会残留于被毒杀动物的体内。设想一下，如果食用了这样的动物，其后果可想而知，又何谈“滋补”呢？ 食源性的寄生虫发病率大增 由于对饮食力求新鲜，生食和半生食渐成时尚，这使得食源性的寄生虫发病率逐年增加。 在我国南方曾发现患者出现类似病毒性肝炎的症状，这实际上是染上了一种特殊的寄生虫病。染上了这种寄生虫病，食用者很可能引起胆管炎及肝硬化，还可能危及儿童的生长发育。２０世纪６０至８０年代，这种寄生虫引发的疾病每年只有一二例，但是随着生活水平的提高，这种疾病渐渐向城市蔓延。据广东省最近的调查，这种寄生虫病的感染率已达１６．７％，其患者以机关事业单位的工作人员居多。 日本发现，生鱼寿司中含有微小的寄生虫，可能引起严重胃肠炎。这种寄生虫能在养殖鱼如鲑鱼、鲭鱼、鳕鱼当中生长。烹煮能把它杀死，然而生鱼寿司却能够让活生生的寄生虫与消化系统直接接触，从而引发重病。生鱼寿司导致的寄生虫感染已成为日本主要的公共健康问题之一，每年有２０００多宗病例。 预防措施学两招 管住自己的嘴，到卫生检疫合格的餐馆进食，特别是在旅游途中也要把好入口关。 至于那些海鲜爱好者们也应该有所避忌。专家的建议是：少吃金枪鱼、鲈鱼、鳕鱼、大比目鱼、罐装金枪鱼。这些鱼的体内有可能积存重金属。 烹调要加热，避免生食，涮食要保证煮沸。烹调者有义务仔细检验生猛海鲜食品新鲜处理尽量把内脏除去、仔细洗净。 一些医务工作者表示，因吃野生动物染病后，延误治疗，因此应该及时把自己食用野生动物的经历告之医生。 摘自网站 |