印度——辛辣之都
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  发布时间：2006-11-17 11:21:33

    印度的烹饪艺术涵盖了许多关于菜肴、辛辣品和厨艺方面的词汇。可以说，印度是世界的辛辣之都。印度的菜肴散发浓郁的芳香和辛辣的味道。
　　毫无疑问，咖喱是印度厨房的典型风味。辛辣的调料给所有的食物——从汤到沙拉到肉饭再到蔬菜增添了风味。使用咖喱粉有一个小决窍：就是预先将其在热锅里炒一下，这可以使其味道更浓。
　　下面是从印度烹饪词典中摘录的一些食物及其做法，一定会让你嘴馋。
　　巴斯巴蒂大米饭： 这种米饭又松又软且有一股爆米花的清香 比尔亚尼菜：是由蔬菜，豆子，海鲜，有时还有鸡和肉烩制的非常丰盛的菜肴。 休闲居 编 辑
　　咖喱粉：通常由多种香料混合而成，是印度的独特风味食品。
　　咖喱肉汤：这种浓鸡汤里通常有土豆，胡萝卜，苹果和葡萄干。其中的咖喱，生姜和热辣椒别有一番风味。
　　桑巴：由多种蔬菜和扁豆烩成，通常与印度腌菜一起食用。
　　唐杜里烤肉：一种流传的印度泥炭火烤肉。预先将肉、鱼或禽类腌泡在含香辛料的盐水中，然后放置于泥坯炉子中慢火烤制。 如果你觉得有些馋了，下面就试着做几种印度菜肴。
　　唐杜里烤鸡
　　材料： 2杯酸奶酪 1/2杯橄榄油 1/4杯红醋 2茶匙新鲜姜末 10瓣蒜，拍碎 1/2茶匙孜然粉 1茶匙的胡荽粉 1茶匙胡椒 1茶匙丁香粉 1茶匙黑胡椒 1茶匙盐 食用红色素 1/2磅去骨去皮的鸡脯肉，切成两半
　　做法： 将除鸡脯肉之外的所有佐料放在调和碗中搅匀。将鸡放在其中腌2-4小时，中间至少搅拌一次。 将烤架在炭火上烤，直至炭由灰白将近变至白色，将鸡脯肉从腌泡汁中取出放在涂上油的烤架上。每一面烤5-7分钟直到鸡肉中间变白熟透。通常配米饭一起食用。
　　甜薯达尔
　　用料： 油2汤匙 洋葱1只，切碎 大蒜，丁香 姜黄半茶匙 孜然半茶匙 芫荽半茶匙 黑胡椒1/4茶匙 兵豆一杯 水四杯 甜土豆两杯，去皮切丁 盐半茶匙 制法： 坐锅倒油，放入洋葱、大蒜（喜爱食辣者可多加些干辣椒）。将用料、姜黄、孜然、芜荽和胡椒加入锅内，约1分钟后，放兵豆、水，调至中低火煨约15分钟。然后，添甜土豆，烹制半小时，至兵豆变软，再撒上适量的盐。待汤汁浓稠，土豆变软即可装盘。配印度面包或玉米圆饼食用。
　　咖喱鸡
　　原料： 植物油2汤匙 洋葱切碎 西红柿去籽切丁 辣椒去籽 鸡肉块1磅 咖喱粉1茶匙 孜然粉1茶匙 黑胡椒粉半茶匙 盐半茶匙 胡萝卜1个，去皮切丁 土豆1杯，切丁（不去皮） 水半杯或3/4杯
　　制法： 坐中锅，油热后，放洋葱，中火翻炒约4分钟。加西红柿、大蒜、辣椒。4分钟后，把鸡肉块和其余调料放入锅内，来回翻动。最后加水、胡萝卜、土豆炖20-25分钟，中间要翻动几次。直至蔬菜变软，鸡肉熟透，出锅装盘。配食米饭和酸黄瓜奶酪更佳。 

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