西餐菜式品类繁多
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  发布时间：2006-09-11 11:40:31

　　在西餐中较有名气的有法式菜、英式菜、美式菜、意式菜、俄式菜、奥匈式菜等。

　　法式菜：法式菜在西餐中名气最大。法式大餐在原料使用上讲究广、精、鲜。一般说，西餐在选料上局限性较大，但法式菜的选料却很广泛，如蜗牛、百合、椰树心等都可入菜，而且选料很精，并要求原料绝对新鲜。在烹调方法上也很讲究，作法精细，有时一道菜要数道工序才能完成。在少司的制作上非常考究，很多少司都要煮8小时以上。法式菜的口味讲 究浓、鲜、嫰，吃牛肉扒一般只要求三、四成熟。
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　　英式菜：英式菜相对来说比较简单，但烹调英式菜仍然有很多特点。最突出的特点是口味清淡，油少不腻，善于做各种新鲜蔬菜。烹调中很少用香料和调味酱，也不大用酒，而是习惯把各种调味品放在桌上，吃时由客人随意选用。但英式早餐十分讲究，也为各国人民所喜爱，有“丰盛的早餐”之美称。

　　美式菜：美式菜是在英式菜的基础上发展起来的，但又有其特点。美式菜用水果原料比较普遍，而且用量较大，口味甜中带咸，颇具特色。在重大节日时喜欢吃火鸡菜肴，也是一大特色。

　　意式菜：意式菜对整个欧洲烹饪都有很大的影响。主要讲究原汁原味，口味浓香，浓汁菜肴较多。意式菜最大的特点在于其多种多样的面食，如各种通心粉、面条以及饺子、馄饨等。

　　俄式菜：俄式菜在很多方面吸收了欧洲其它国家，尤其是法式菜的长处，并根据自己的生活习惯逐渐形成了独具特色的菜式，其中“俄式小吃”品种繁多，较为著名。俄式菜一般油性较大，口味也较浓重。　　

　　奥匈式菜：奥地利、匈牙利两国的菜式很相近，口味都较浓重。尤其是当地产的一种甜红辣椒，色艳、味香，辣味不重，是制作奥匈式菜肴的常用原料，别具一格。典型的菜肴有“古喇士烩牛肉”、“红辣椒烤鱼”等。

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