饮食文化 |
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·洋味十足——清酒 |
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香辣中的温柔气 丝娃娃、烤豆腐 “小家子”的温柔气 贵州素来是“天无三日晴，人无三分银”，因而它的美食也是在香辣之中揉杂了一些“小家子”的温柔气，这便是春节我到贵州旅游对于那里吃食的最深感受。就拿品种来说——是小吃居多，路边摊为主，样样美味，样样不贵。口味上是香为主，辣为辅（放心，贵州的美食绝对不会让你辣到没有味觉的）。休 闲居 编 辑 各种各样的粉、面，不论配料是鸡鸭鱼肉还是山菜野果，都会佐之以红红的芝麻椒。让你香甜油腻之余，痛痛快快出一身透汗——那时候，什么潮湿、阴冷都统统不存在了，只留下一身的舒服和爽利！难怪同行的小女孩一下飞机就嚷着“肠旺面，肠旺面！” 吃完了这边，您再瞧那边，红红绿绿、白白黄黄的一排排——别误会哦——那可不是谁家准备炒菜的配料哦！那些切成丝的胡萝卜、绿黄瓜、嫩豆芽……可是贵州有名的小吃——丝娃娃！贵州出“懒鬼”，所以连小吃也是给懒人准备的。这么多杂七杂八的丝，一盘盘被陈列在一张大长桌子上。说是长桌，只要你伸直手臂还是够得着两头的。所以，所有的食客都不用远走，在这桌子旁边尽情挑选你喜爱的配料，浇上当地人特制的香辣汁，再卷上一张油饼，就可以随意地坐着吃、蹲着吃、走着吃——当然，如果你的技术够好，躺着吃也可以。 走在中山路的美食一条街上，路两边还不时飘出烤豆腐的香味来。一块块扁扁的豆腐干，被放在碳火上翻来覆去地烤，几分钟之后，金黄的豆腐就烤成了。别以为这样就可以吃了，卖豆腐的人还会浇上“几刀”红红细细的辣椒面儿，据说这是当地人最喜欢的小零食耶！除了烤豆腐，这里人还喜欢吃烤白薯和烤红薯。总之——不论烤什么都不会忘记浇上“几刀”辣椒面，让各位“驱驱寒气”！ 竹笋鸡、花江狗肉 离开贵州，不想也难 小时候在贵阳生活过，对那里的饮食文化至今难忘！贵州是山区气候潮湿，因此饮食喜辣，味偏咸！我们周边有些食馆的小吃就很有特色印象较深的有竹笋鸡、花江狗肉、盐烧干鱼，米豆腐、黑糯米粑等。 竹笋鸡是我最喜欢的，先年把嫩芦笋洗好晒干，用烟熏好后，挂串在屋梁上几年都不会坏，然后要做这道菜的时候先宰杀一只三四斤重的土乌鸡，剁成块和洗净的笋块一起放进高压锅里，加上盐、鸡精闷好，然后倒进一个大汤锅盆里，在中火上加大料、姜、葱、蒜、辣椒一起炖，还可以根据喜好配上豆芽菜，热气腾腾地端上来，一家人围在一桌，热闹非凡！肉嫩笋鲜，味有原味、微辣、中辣、特辣之分，等肉吃尽，就把原鸡的血、内脏再次入汤锅内炖，这就叫鸡全吃。鸡是土乌鸡，营养特好，芦笋烟熏制过很有韧劲，加上贵州特有的吃法不油腻，回味无穷！ 花江狗肉是土狗加上一种当地叫狗肉香的配料一起炖制而成，肉嫩带皮，肥瘦相间，更是浓香不腻，别的地方可做不出这种风味。狗肉去寒去湿是当地的美食，家家户户都喜欢吃，另外米豆腐用一种当地特有的水煮成，有些辣还有肉香味道很不错，还有盐烧干鱼、黑糯米粑等特色菜品、小吃也很特别！品尝了这些小吃离开贵州后，你不想都很难！ 土豆、豆腐 贵阳小吃两大支柱 全国人民似乎都只知道贵州菜的辣，作为一名贵州人，我很是为家乡菜鸣不平。其实，除了辣，贵州菜还有“种类繁多、物美价廉、求精求变”的特点等着你去品尝呢！ 随处看见的街头小吃最值得大书特书。土豆和豆腐是贵阳小吃的两大支柱，无论将土豆切成块、丁、条、片或者捣成泥甚至浑然一个，稍蒸煮或用油煎炸后佐以辣椒，都会赢得极高的人气。其中最经典的是“洋芋粑粑”，它是将土豆煮熟并捣成泥后，再用模子扣成月饼大小，最后经过煎和烙做成的。通常吃客们围坐在一个圆形平底锅前，自己挥动锅铲翻转、挤压土豆。只见洋芋粑粑在锅里吱吱作响，渐渐变得金黄油亮。当酥脆的锅巴和柔软的细泥兼有时，便是佐着葱末、甜酱、辣椒面和酸萝卜品尝的时机了。 豆腐系列有油炸、油煎臭豆腐、豆腐圆子，更有著名的“恋爱豆腐果”。在烘烤得胀鼓鼓的豆腐上扯咬一口精道的皮，里头嫩白细腻的豆汁立马流出来。要是在豆腐中间夹进用木姜子、苦蒜、鱼腥草等野菜和辣椒拌成的佐料，就别提有多美了！还有俗名“丝娃娃”的凉春卷更是广受观光客的喜爱，而所有的小吃，不超过一块钱一份，划算得难以置信。 |