那些穿越成都精髓的日子
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  发布时间：2005-03-18 03:04:36

 　 提起成都，几乎所有的外地人都会把对成都的印象浓缩到一个词：吃。是啊！身为成都人真好。心情好要吃，心情不好要吃，天气好要吃，天气不好也要吃。因为人们有如此多的理由要吃所以成都的菜市场就发育得比别处富饶丰满。

　　对我来说菜市场可算是一个城市的精髓。无论去到什么城市，第一个要去的地方不是名胜不是古迹，一定要打听到菜市场的所在然后前往。作为旅人总能在那里认识到热情友善的当地人，也能在那里品尝到极具水准的当地美食，而且便宜货真价实。这里的小吃岂是那些著名的小吃餐厅出品的小吃套餐可比的，那些不是为成都人挑剔的胃所准备的。 休 闲 居 编 辑

　　成都有名的市场－大学路菜市场、玉林菜市场、青石桥菜市场物品丰富，可谓包罗万有。只是这两年城市开发改造后，它们大多数变得面目全非。

　　经常光顾的青石桥市场，那里有一家闻名的肥肠粉店。在店口支一大锅，里面长年累月的翻滚纠缠着令人垂涎的肥肠，雪白的浓汤冒着热气传出肥肠的怪香，老远的就被这气味引诱得恨不能一步窜到锅边馋馋的对老板说：“一碗肥肠粉、两段冒节子、一个锅盔。”然后静静的坐下看人在灶台前娴熟的用竹漏兜装上一把自制的红薯粉丝，配上绿豆芽后，将竹漏兜放进沸腾的肥肠汤里，这时的锅边已经沿着锅沿竖立着不少的竹漏兜。一两分钟后，起锅，另外配置好调料的海碗早已在锅边候着-如同我迫不及待的心情。当一碗热气腾腾的肥肠粉在你热情的目光下制作完成后来到你面前，之前被调动起来的味觉、嗅觉，此时颇有守得云开见雾散之感。用筷子将碗内复杂的内容搅拌混合，此时别忘了仔细的欣赏一下你将要享受的美味是何等的丰富：油盐酱醋自是不必说了，那些红油花椒也不用提及，因为它们早已是四川美食中不可或缺的保留节目。值得一提的是那些不多却难忘的其它配料—炸的响脆的黄豆、切成细末的梅菜、细丝状的肥肠丝。。。。。哎呀！来不及一一细说啦！因为它们在筷子的搅和中不断的诱惑着你。赶快挑起粉丝送入嘴中，轻轻的一吸，柔滑细嫩让你停不了口的一气干掉整碗肥肠粉，连汤带水一点不舍得留下。而后再吃上一个刚出炉的锅盔。心满意足。

　　好了，不要再胡乱的吃什么别的了，接下来进入菜市场后还有好多的精彩等着呢！

　　现场磨制香油的作坊是整个市场的灵魂，无论身在市场的何处角落，芝麻的香气总是不依不饶的缠住你，让你不得不循着香来到作坊，再忍不住的掏钱买上一小瓶香油和芝麻酱。这才能无愧的在芝麻香气中继续你的市场之旅。否则，在不花钱的香气中晃悠总会有偷窃之感。

　　现场炒制的瓜子等炒货，你看上什么不妨买上一点然后边吃边逛，在这里没人会指责你没有修养或者有人认为你这样不雅，这里是自由和随性的。

　　精巧的豆制品制作房，产品有当场出品的豆浆、豆腐等等能想象到的所有豆制品。要是渴了就花1元人民的币买上一大袋绝对新鲜的豆浆，冰的、热的、甜的、不甜的统统随你所好。不怕麻烦的最好买些包装好的豆腐干带回家，在看书时看电视时慢慢的咀嚼。本人认为成都的豆腐干是最好吃的，但愿我的这个看法是客观而不带感情色彩。不过有关系吗？

　　夏日里到菜市场吃上一碗好吃的“冰粉”。记忆里好似只有四川才吃到过这种消夏食品。

　　“冰粉”是用一种植物的种子(黑色的象芝麻大小)用纱布包好，放在干净的水里面不停地搓揉，搓揉过程中会产生出黏液混在水里，然后加上一点点的薄荷，取出纱布包裹的冰粉籽。过不久这些混合物就变成透明的浅褐色的凝固物，晶颤颤的诱人。不过大多数的人都认为“冰粉”的制作过程和方式不够干净而能抵抗诱惑，而我不行的，我不会在进食我所爱食物时去发挥想象力，只享用不想象才能品尝美味。再说，传言现在的“冰粉”是使用机器搅和的，那就更应该责无旁贷的吃它。

　　在碗里放入些冰块，再用稍大些的勺子盛起一块冰粉，看它颤颤巍巍的在勺子上晃动，似乎稍许的抖动不稳就会跌落在地而破碎，赶快的小心呵护着放到有冰块的碗中，加入炒制的花生粉、经过熬制的红砂糖水。这时的角儿才真正的出场了，如同一幕戏中的大腕儿一般淡定出彩。就是这么简单不起眼的两样东西，让一出平淡的戏目瞬间的精彩起来。

　　用小勺将碗中的东西一搅和，入口是花生的香、红砂糖水的甜、略微的薄荷味道、冰粉在口中柔嫩的四窜着。。。。。。果冻算什么呀！

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