非典时期 有清粥小菜
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  发布时间：2004-04-18 08:42:57

　　过惯了四海“云吃”的日子，碰上了这麻烦的SARS自然有些不适，在家连吃三天方便面，即使换着花样对方便面煎炒溜炸煮，但举起筷子搛着几根送入嘴里，无论闻着还是嚼着还是那个方便面。居家吃饭既是响应不要随便出入公共场合的号召，也是对自个儿负责，得，在家DIY吧。中国人关于吃，是最能彰显DIY个性，这次我也彰显了一下个性，喝粥。

　　说起来比较惭愧，喝粥是万不得已的事，家里没有电饭煲，以前家中就没准备那个东西，我对政府抗击SARS的态度与手段充满信心，满怀希望地认为，到处“云吃”的日子重新到来不会太远，所以我仍坚持不买电饭煲。所以，只能喝粥。
休 闲居编 辑
　　喝了一天糖拌白粥，胃里直泛酸，看上去，喝粥也得有菜。于是乎从各洋超市、土超市搬回一大堆调味料，弄出了个四菜一汤。四个菜：葱香莴笋，蜜汁黄豆，爆氽鱼块，三杯鸡；一个汤：苋菜银鱼羹。

　　葱香莴笋：香葱50克，莴笋300克，香葱要那种细葱，精盐3克、味精1.5克，两匙色拉油。莴笋切丝，撒入盐轻揉，腌半小时；香葱切成末。开油锅至八成热，倒入葱末略煸有香气逸出，立即倒入控干的莴笋丝，翻数下即可。

　　蜜汁黄豆：黄豆200克，李锦记叉烧酱（蜜汁烤肉酱）四大匙，八角一个，糖与盐少许。黄豆先水发一夜，沥干后放入李锦记叉烧酱与八角，倒入一碗水，大火煮开后，改小火焖四十分钟，收干即可，视个人口味可调节咸甜。

　　爆氽鱼块：净鱼肉（青鱼或草鱼）500克，笋片、水发冬菇少许。鸡清汤一碗，黄酒两匙、酱油一匙半、色拉油一斤、葱姜、精盐、味精少许。青鱼段斜切成1.5厘米的鱼块。用黄酒、酱油浸渍5分钟。炒锅置旺火上，放入油，烧至八成热时，放入鱼块炸至深黄色时捞出。另取锅上火，加入鸡清汤，投入爆鱼块、笋片、水发冬菇、绍兴酒、葱姜，烧5分钟，再放入精盐、味精即成。对了，没鸡汤，用鸡精兑水，当然后面用盐要减了。

　　三杯鸡：鸡一只，姜片半碗、蒜头十粒、李锦记蚝油四大匙，酒四大匙，麻油四大匙，糖一匙半，红椒丝、葱丝少许，香菜一把。先把姜片、整蒜瓣用油爆，至姜片蜷曲即可，加鸡肉略炒，再加入蚝油、酒、糖，用大火炒，加盖用小火焖五分钟至汁浓。起锅前加红椒丝、葱丝、香菜略翻。这个菜可是土生土长的台湾阿芳姐教我的，可台湾同胞起锅时放的不是香菜，而是一种叫九层塔的蔬菜，我搞不清楚那是什么东西，只能用南京人常用的香菜对付了，记着用蚝油，千万别用老抽。

　　苋菜银鱼羹：苋菜200克，银鱼150克，鸡汤两碗，黄酒、葱姜、精盐、味精少许。苋菜一定要买那种血红血红的，没有的话就不做这道菜了，苋菜切碎，用油热炒熟，加鸡汤焖至苋菜酥烂，加黄酒、葱姜汁、精盐、味精与银鱼烧开，两分钟后勾薄芡即可。

　　有了菜，吃饭也行，不过喝粥会更对胃口，其中除了三杯鸡是台湾菜，其他则是江苏菜。


　　来源：扬子晚报 

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