向您推荐几款菜谱（二）
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  发布时间：2004-10-18 16:44:33

　　红烧蟮段  
 
　　此菜色泽红润，鲜香醇厚，造型美观。
休 闲 居 编 辑
　　原料　鲜活黄鳝500克，猪五花肉50克，酱油20克，料酒10克，盐3克，冰糖5克，胡椒粉1克，水淀粉15克，葱、姜各5克，蒜瓣5克，植物油1000克（实耗100克），猪油75克，醋5克，香菜10克。

　　制法　①将活鳝鱼从腹部宰杀，去掉内脏、头、尾，鱼身剞成一字刀，再改刀成5厘米长的段。猪五花肉去皮切成大片。葱切成大马蹄葱。姜切成指甲片。香菜切成3.3厘米长的段。②锅上火，放入油，烧至七八成热时，下入蟮段过油，十鳝鱼背部刀口翻开。③将炒锅上火，放猪油，分别下入葱、姜、蒜煸炒出香味，至浅黄色时下入猪肉片，煸片刻，烹入料酒、酱油、盐、冰糖、胡椒粉、醋及汤水，然后放入炸过的黄鳝段，烧靠开锅后改用微火烧20分钟，待汤汁见少时把蟮段用筷子夹入盘子中摆好。锅回火，收汁，下少量水淀粉勾薄芡浇于蟮段上，撒上胡椒粉，把香菜段摆于盘边即可。

　　说明　鳝鱼必须用鲜活的。过油时油温要高。烧靠时要先旺火，后微火。 

 

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