漫谈新疆的小小吃
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  发布时间：2005-02-18 21:04:30

　　新疆是个好地方。尤其是小吃，各民族，各地方的名吃荟萃一堂。实在是新疆人的好口福。我这里随便谈谈新疆的小吃。

　　新疆的烤羊肉现在流行到了全国各地。但只有新疆的最为地道。记得我上小学的时候，社会上刚刚开始允许个体经营。有维族人经营烤肉摊。一毛钱一串或者用粮票。多少两我忘了。电影院旁边、十字街头等都可以看到。用无烟煤烤，羊肉串的油滴到了炭火上，发出 滋滋的声音，风一吹，香味飘到很远的地方。顾客不少，有时要排队。当然这种经营性的烤肉摊不可能太实惠。最实惠的还是单位自己人烤的。记得有一年，好象是91年吧。休 闲 居 编辑

    我在新疆钢铁公司上班的时候。我们工段出去春游。新疆的风景名胜当然很多，到处都是。说起来也很可笑，车开出去了好久还没想好要到哪里，最后到了新钢路的丁字路口必须要做出决定了才取得一致意见，让司机往硫磺沟开。我们总共才10几个人买了半只羊，抬了不少瓶装和散汽水(工厂福利)。一到地方就架起了炉子，支起了锅。羊肉在锅里咕都咕嘟地煮着，烤肉串在火炉上不停地翻动，羊肉串又大又香，肥瘦适中，放了辣椒粉、盐、孜然的羊肉片烤熟以后入口即化，那种鲜香，嫩的感觉实在是妙不可言。大家卯足了劲也没吃完，放凉了又不好吃，最后浪费了不少。煮的粉汤也很好喝。用凉粉、羊肉和蔬菜煮的汤特别适合佐餐。

　　还有一次，我们工厂的许多人去白杨沟玩。当然少不了烤羊肉。大家席地而坐，我就坐在厂长跟前。旁边小溪潺潺，鸟鸣啾啾，维族工友首先把拷好的羊肉串放在馕上递给厂长，我们这个厂长叫顾XX，是个50年代的大学生，牙口不好，一个劲地对我说：“小X，你吃，你吃”。最后大部分孝敬厂长的烤肉都落入了我的口里。

　　这个厂长是个实干家，当他还是一个小伙子的时候，分配到了工厂和工人一道干得热火朝天。搞了许多技术革新，他的这些革新过了20年大部分还在使用！我们89年分配过去的大学生进行思想教育的时候就是他做的报告。

　　新疆的小吃还有一绝就是面。炒面拌面揪片子。记得我在新疆钢铁公司的时候，在八一路和灯笼渠街的交叉处有一东风餐馆，我特别喜欢吃他们的抄面，当时是2.5元一份。是先把菜炒出来。一般是羊肉炒蔬菜。蔬菜随时令而不同。炒出来的菜又脆又香，面是用小麦粉做的，但又比兰州拉面粗得多，它拉成长条在开水里煮熟捞出，咬起来很有韧性。最后菜和面一起炒，端上来色泽金黄，香气四溢，让人胃口大开。炒面营养丰富，非常实惠，一般年轻的小伙子、半大小子一盘就能吃饱。

　　工人干体力活很辛苦，一般一个班组加班了以后就一起到餐馆吃一顿便宜实惠的“宵夜”(这是内地人的说法，新疆人不吃宵夜)。通常是拌面，一小碗过油肉，再端上来一大盘子面，面不够可以加(免费)。理论上可以 一直加到吃饱为止。吃的时候有蒜瓣开胃。一份过油肉拌面，一瓶啤酒就象是苏联人的“土豆烧牛肉”一样是人人喜欢的佳肴。百吃不厌。当然如果是正式的宴会不会吃这个。因为把这个吃完了就什么也吃不下去了。

　　还有就是维族人的薄皮包子，当时是0.25元一个。10个可以吃饱。里面是洋葱和羊肉。放料很实惠，包子出锅呈半透明状。咬一口鲜美无比。我上夜班之前就喜欢到6路车终点站的桥头清真餐厅吃几个包子暖暖身子。通常餐馆里面聚集了不少维族人，大部分不是吃饭的，而且老板的朋友，在一起喝茶唱歌，外面漫天的雪花轻舞飞扬，里面是暖融融的火炉和咕嘟咕嘟作响的茶壶。沉郁而高扬的歌声，我能听很久而忘记了一切。

　　维族人的烤包子也很有特色。用面皮包馅成三角状，倒贴在囊坑里烤，烤到金黄时用铁钩钩出来。色、香、味真是无法形容。我在新疆的时候不管多忙，只要我一有空就要一饱口福。这些东西没办法自己做(没有地方挖馕坑)。在新疆的任何一个地方都有卖的。出了新疆任何一个地方都没有卖的(除非是专门的“穆斯林餐厅”，已经不大地道)。我离开新疆之前是在西虹路吃的最后一次，0.5元一个。我当时出门口袋里只有0.5元，宁肯走路上班也要买一个吃。烤包子的维族人奇怪地看了我一眼，还是卖给了我一个。

　　抓饭也很好吃。有素抓饭也有羊肉抓饭，但街上卖的就不好吃了，而且不大卫生。一般都是露天的锅斜着，下面微火保持温度(羊油冷却后就变成了固体)。顾客来了就给他盛一碗，盛好盛坏全看老板的心情，所以最好是在家自己煮。用大米、胡萝卜、羊肉、葡萄干放在一起煮。煮好的饭软、香、滑、酥，香味扑鼻。吃抓饭用筷子或勺子。不用手抓。做抓饭对火候、放料很讲究，稍微有点欠缺就不好吃。记得我在新疆教书的时候，学校食堂专门负责盛抓饭的是一老师傅，文化程度不高，开始我觉得这老头很倔强，他一定要我先把饭票撕下来才盛饭。我很不高兴。他女儿是我们同一教研室管微机室的管理员，我跟她提了一下，果然以后那老头态度大变，每次把的我塑料碗扣成金字塔。这只碗我现在还在用。

　　新疆的其他小吃是从外地来的。例如凉皮、凉粉、凉面。新疆的女同胞都很喜欢吃这些小吃。几个女孩凑到一起如果要出去吃饭，一定是凉皮。用小麦淀粉制作，切成长条，呈半透明状，然后放许多种调料，一切奥秘就在调料里面。三凉食品应该属于四川小吃，又辣又麻。这些摊点一般都是在户外，也有在户内的，很便宜。2，3 块钱一份，冬天要先在开水里浸一下在吃。但我觉得吃不饱，很少吃。不过后来在乌鲁木齐这些东西都经过正规化后进了比较高级的餐厅，3元一份，没有多少新疆女孩能经受住这道小吃的诱惑。

　　肉夹馍和羊肉泡馍应该是陕西的小吃。用牛肉丁和辣子炒在一起，然后把烧饼剖开夹上就成了肉夹馍。在乌鲁木齐2块钱一个。两个就可以吃饱。很鲜。羊肉泡馍我在西安和乌鲁木齐都吃过，但感觉不怎么样，在珠海反而经常吃。

　　上海小笼包子汤汁多、味道还可以，但太小，吃不饱，一般得加一碗汤，不过这样就不合算了。

上海人就是精明。新疆的上海小笼包子店很多。价格也还可以。我95年在上海外滩到餐馆吃饭，想尝一下正宗的小笼包子。发现他们的小笼包子没有眼珠子大，我只好退了出来。

　　新疆还有河南的水煎包子。用大锅煎，不停地往里面放油放水，用料也不专拣好肉 ，而是有意选那种连筋带骨的肉，出锅的水煎包子味道很香。96年0.20一个。

　　山东水饺在我们那里也很风行，我可以吃30-50个。蘸了调料慢慢吃，新疆气候干燥，尤其是夏天，餐馆都把桌子摆到了外面。微风徐徐，鲜香的饺子下肚非常惬意，若是旁边再有个漂亮MM一起聊天，边吃边谈，感觉就更好了。

　　新疆的丸子汤是一绝。汤里面不放多少东西。只有几片羊肉片，几个丸子而已。但味道鲜得一塌糊涂，是路边店的保留节目，司机用它做早餐时要加一个花卷。312国道旁边这样的店很多。一碗丸子汤不知道养活了多少人。羊肉汤也很好喝。先煮熟了羊肉，粉丝放在一边，等专门的汤做好后放进去。非常好吃。我记得我小时候我父亲经常带我们去餐馆喝这道汤。当时是80年代。5毛钱一碗。

　　大盘鸡其实不是什么希罕东西。但很有特色，里面加不少药材。短短几年就从一个小县城(沙湾)迅速流传到全疆。两个人根本吃不完。本来大盘鸡土豆块是辅料，鸡肉是主要原料，但后来慢慢就倒了个，既不实惠也不好吃了。

　　新疆的普通餐馆都是用大碗。大得象盆。只有高级餐厅才用小碗。新疆人大都很豪爽，谁有钱谁请请客，既没有人抢先付帐以示大方，也没有人光让人请。

　　新疆的工资不高，太贵的东西我也吃不起。不愿意在吃的方面花费太多。如果是教研室内部人员一起吃饭，就要到稍好一点的餐馆。记得有一次我和另外一位同事打赌，我说DOS 5.0以上版本的三个启动文件不必放在磁盘的起始位置，也不必连续。他不信，结果我用PCTOOLS亲自做了DOS 6.22和7.0的两张启动盘并映射给他看。结果他请我吃饭，我就点我喜欢吃的。凉拌粉丝和锅巴肉片，非常清爽。但价格较贵，两人吃一次要20多元。而我当时一个月才300多元。

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