看干货的前世今生
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发布时间:2006-07-23 09:38:26
它的前生是美丽而短暂的,它的今世是无华而长久的。与水相遇,它会重现曾经的绚丽;用心烹调,它会散发诱人的芬芳。
◆海带
英雄出处:“凉拌海带丝”。
泡制方法:把它放入清水中泡软洗净即可。休 闲 居 编 辑
鉴别秘笈:海带含有的碘和甘露醇多附在它的表层,尤其是甘露醇呈白色粉状。因此,白色粉末附着的多少是测定海带质量高低的首要条件。其次,整片的海带叶子以肥厚、够长够宽为佳。另外,合格的海带不含杂质、无霉变。
◆木耳
英雄出处:“木耳酸辣汤”。
泡制方法:将干木耳放进清水中泡3小时,剪掉蒂部,去杂质洗净。
鉴别秘笈:优质木耳呈暗褐色或黑色,有光泽,质地松散、干燥,纹理清晰,气味微香。没有杂质碎屑,无霉烂,蒂端不带木质。品尝时无甜、苦、涩等味道。吸水量大,5克干木耳吸水大约在50克以上。
◆紫菜
英雄出处:“紫菜虾皮汤”。
泡制方法:它泡发的速度非常快,放入水中片刻即可飘起大片大片的紫菜叶。
鉴别秘笈:干紫菜有片状、饼状等形状,以色泽紫红、无泥沙杂质且干燥为好货。
◆香菇
英雄出处:“香菇菜心”。
泡制方法:“鳃页”朝下,放在温水中浸泡,直至香菇变软。如果在浸泡香菇的温水中加少许白糖,可避免烹调时吸收过量盐分,烹调后的味道更鲜美。
鉴别秘笈:好香菇呈圆形,菌伞肥厚,盖面平滑,干而不碎。它的色泽黄褐,菌伞下面的褶裥紧密细白,菌柄短而粗壮。购买时注意不能有霉蛀和碎屑等。
◆黄花
英雄出处:“木须肉”。
泡制方法:用冷水泡发,洗净杂质。其间尽可能多换几次水。
鉴别秘笈:黄中带着褐黑色、味道甘甜的黄花是优质黄花;而色泽金黄或偏白,有酸味的黄花则不要食用。
◆百合
英雄出处:“西芹百合”。
泡制方法:将干百合用开水泡半小时左右,然后择去杂质,放入凉水内泡发即可备用。
鉴别秘笈:挑选瓣大、少有损伤的百合。
◆莲子
英雄出处:“红枣莲子粥”。
泡制方法:干莲子不容易吸水膨胀,用温水稍泡后,把它放入已加入食用碱的开水中泡一小时左右(水浸过干莲子即可),然后用手揉捏莲子,用温水换洗几次,去净碱味后捞出。
鉴别秘笈:好的莲子颗粒均匀,质地紧实,无异味。
(注:莲心不可与蟹、龟类同服,否则可出现某些不良反应:患感冒者、便秘及痔疮者也不可服用。)
◆银耳
英雄出处:“银耳羹”。
泡制方法:先把银耳放入凉水中浸泡三四个小时,然后择净根部的杂质,用清水洗几次,烹制前用开水烫一下即可。
鉴别秘笈:银耳的本色应为淡黄色,根部的颜色略深;不要购买“雪白”、“漂亮”的白木耳,也不要购买有刺鼻的味道的白木耳。 >
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