霉变玉米不能吃
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  发布时间：2005-07-21 21:20:48

　　 ☆霉变玉米及其制品不能吃

　　有关专家对谷物中的主要真菌污染物的毒性、致突变性、致癌性方面进行了研究，发现全球各地区发生食管癌可能的危险因素是串珠镰刀菌和伏马菌素（FB）。伏马菌素（FB）是一组由镰刀菌产生的真菌毒素。1988年，南非医学专业委员会的专家首次从串珠镰刀菌培养物中分离出其水溶性代谢产物，命名为伏马菌素。 迄今，共发现11种FB，其中FB1是污染玉米的主要成分，也是导致中毒的主要原因。国际癌症研究中心（IARC）已把FB划分到2B组，即人类可能致癌物。

　　科学家根据在啮齿类动物进行的短期和长期肾毒性研究的剂量反应关系，得出未出现肾毒性损害的剂量为每天0．2毫克／公斤体重，并以100的安全系数确定了人体FB1或总FB（FB1＋FB2＋FB3）的暂定每日最大耐受摄入量（PMTDI）为每天2μg／公斤体重。

　　调查研究显示，人类食用的玉米FB污染可高达250毫克／千克，有的饲料样品FB1可高达330毫克／千克。我国尚未开展过全国性粮食FB污染状况调查，但国内外学者曾针对我国食管癌高发区进行FB污染调查，结果显示，在我国食管癌高发区的玉米中，FB污染状况十分严重，有的样品高达155毫克／千克。目前世界上只有瑞士制定了玉米及其制品的伏马菌素限量标准：FB1＋FB2≤1毫克／千克。

　　☆祛除和预防FB污染的方法

    ●减少玉米在田间的真菌污染。

    ●不食用霉变玉米及其制品。

　　●加强粮食的监督监测工作。需要注意的是，外观正常的玉米的FB检出率也很高，所以不能只依靠肉眼观察。

　　●煮玉米粥时加点碱。一般的烹饪方法不会使FB毒性减低，加碱可以分解FB，降低其毒性，且能增加维生素的吸收。

休 闲 居编 辑

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