健康饮食 |
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点评南北西东四方饮食 让我们来分析一下，通过日常的饮食究竟能否真正满足人体所需呢？ 休 闲 居编 辑 随着大众生活质量的不断提高，餐桌上形形色色的食品日益精细化，殊不知在这精细化加工的过程中，流失了大量的微量维生素和矿物质。因此，单纯依赖饮食，可能很难全面满足人体对维生素和矿物质的需求，养成每日服用像善存一类的多种维生素矿物质补充剂的习惯，将成为人们健康消费的新趋势。 中国的饮食文化博大精深，每一地区都有各自的饮食文化，让我们东西南北走一走，对各地的风味来一番营养点评。 北—— 北京人素有以面食为主食的饮食传统，面食类的小吃品种繁多。尤其是现在，盛夏已至，酷暑难耐，冷面唱主角的时候就到了。然而，在品味美食的同时，你一定没想到，经过一煮、一捞两道烹饪程序，面粉中大量营养（４９％的维生素Ｂ１、５７％的维生素Ｂ２和２２％的烟酸）随之损失。 维生素Ｂ１是国人最易缺乏的维生素之一，因为它很容易在加热过程中被破坏，而且是典型的水溶性维生素。缺乏了Ｂ１，往往会表现出消化不良、便秘、注意力不集中、焦躁易怒等状况；维生素Ｂ２则对皮肤和头发的健康扮演着重要的角色，同时又是成长发育必需的营养素，它代谢脂肪的功能对减肥一族更是效用多多。 南—— “食在广州”?熏广东人对汤的赞美和对一个女孩子的赞美都用同一个词：靓。广东人将汤的制作过程称之为煲，而且认为煲的时间越长越好，一煲就是大半天。实际上，这是很不科学的。煲汤的文火活生生地将维生素、氨基酸等极有营养的成分给破坏了，蒸发掉的其实才是精华呀！ 让我们来瞧瞧最家常的“排骨汤”，通常的家庭一定认为这是一道高营养，尤其是含钙量极其丰富的滋补菜肴。其实不然，常用的家庭烹调方法熬出的猪骨汤中，钙含量极低，平均只有１．０－１．２ｍｇ／１００ｍＬ?熏对比“成年人每天营养素建议摄取量表”，你会发现，与每日应摄取的８００ｍｇ钙相比，骨头汤中的钙含量根本无法满足人体对钙的需求。 西—— 偌大个成都市内，数不清的火锅店、数不清的男女老少食客、数不清的火锅种类。然而，当你与友人围坐在火锅桌边谈笑风生时，食物中的营养素也在不知不觉中从你的嘴边悄悄溜走了。以一片小小的蔬菜为例，当它在火锅中反复加热的同时，蔬菜中的水溶性维生素Ｂ、矿物质钙、磷等便流失了。实验表明，经过煮的青菜，有２０％的维生素Ｃ被破坏，同时耐热性不强的维生素Ｂ１等也悄悄溜走了。 东—— 上海是中华美食的大观园，各种菜式在此云集，以当地本邦菜为基础，兼有京、鲁、扬、苏、锡、川、广、闽、杭、豫、徽、湘等肴馔。要论上海菜最大的特点当数“精致”，如同上海人所崇尚的精致的生活方式一样。上海菜的精细体现在，往往一道上海菜从原料到上盘，每一道工序都费时费事，经过很多加工处理，说到这里，问题就出现了。 精米、白面经过道道工序的淘洗、加工，叶酸盐减少了９０％，维生素Ｅ损失９０％以上，维生素Ｂ５损失６０％，铬、锰、铁、钴、铜、锌、镁等矿物质的含量减少７０％以上。蔬菜中的维生素Ｃ和Ｂ族维生素浸泡、切菜的过程中也遭到损失。可见，食物在精制的过程中，造成了各种维生素和矿物质大部分流失。人们所爱吃的“精致菜肴”除了能给人提供热能外，其他营养素已微乎其微。 点评了南北东西的风味，读者们一定发现了，其实南北东西的美食普遍存在着有各自特点的“营养潜在饥饿”，即缺乏各种维生素和矿物质。以上的现状也引起了国内外营养学家的普遍关注。 在选择多种维生素矿物质补充剂的时候，营养专家给出的建议是：消费者应当尽量选择配方全面的维生素矿物质补充剂，多种维生素矿物质补充剂的全面补充比单一维生素矿物质的补充摄入更加有效和科学。因为全面补充维生素和矿物质，使两者协同作用，才能更有利于吸收。消费者要注意挑选那些大品牌、维生素和矿物质含量达到国际权威营养专家推荐摄入量的营养片剂。善存就是一个不错的选择，它是目前市场上比较全面的多种维生素矿物质补充剂，每粒含有Ａ—Ｚ３０种维生素和矿物质，每天坚持服用，就能够满足人体对营养素的全面均衡需求。 专家观点： 中国营养学会副理事长柳启沛教授呼吁：单纯依赖饮食，不足以提供全面的营养。在合理膳食的基础上，大众应当养成补充多种维生素矿物质补充剂的习惯。大众的观念应该从原来的“有病被动治疗”转变为“无病主动预防”。 ２００２年，美国哈佛医学院的营养专家在权威医学杂志《美国医学会杂志》（ＪＡＭＡ）发表的《维生素预防成人慢性疾病的作用》一文中建议：每个成年人每天补充一片多种维生素制剂，这样不仅可以补充营养，而且可以预防慢性疾病。 烹饪方式 营养损失 淘 大米中ＶｉｔＢ１损失４０％－６０％，ＶｉｔＢ２／烟酸损失２３％－２５％ 磨 面粉中叶酸盐损失９０％，ＶｉｔＥ损失９０％，ＶｉｔＢ５损失６０％， 铬、锰、铁、钴、铜、锌、镁等损失７０％ 煮 面条中损失４９％的维生素Ｂ１、５７％的维生素Ｂ２和２２％的烟酸， 蔬菜中ＶｉｔＣ损失２０％ 炒 蔬菜中维生素总量损失３０％－４０％，胡萝卜素损失２５％ 冻 蔬菜中ＶｉｔＢ６损失４０％，ＶｉｔＫ１损失１２．５％－２４．５％ 炖 猪肉中ＶｉｔＢ１损失６０％－６５％，ＶｉｔＢ２损失４０％ 煎 鸡蛋中ＶｉｔＢ１损失２５％，ＶｉｔＢ２损失１０％ 撰文 黄宇 王晓鸥 |