我们究竟该吃什么
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  发布时间：2004-10-27 11:32:18

　　近日有报道说，莫斯科营养研究所对若干名经常食用绿色食品的自愿者进行了两年的跟踪观察，结果发现轻者染上了暴饮暴食的毛病，重者开始寻求精神刺激。该研究所的专家认为这是人体摄入硝酸盐不足的结果。  

　　绿色食品在我国已家喻户晓，经常食用绿色食品的人也不在少数，并没有谁因为经常食用绿色食品而染上了那些毛病　。应当指出的是，那篇报道中所说的绿色食品与国内所说的绿色食品不是一回事。中国说的绿色食品在国外实际上是指有机食品。我国通常将国外的有机食品译为绿色食品。  
休 闲居 编 辑
　　我们都知道，现代农业生产离不开化肥和农药，而且用量越来越大，虽然农产品的产量提高了，但品质却在不断下降，食品中残留的有害物质对人体健康的影响已是不争的事实，“毒菜”致人死亡的事也时有发生，化肥、农药对环境的污染已是无处不在。在此背景下，为了保障食品安全，提高人们的环保意识，我国农业部于上世纪90年代初推出了绿色食品的概念，并制定了绿色食品生产标准，该标准对绿色食品的生产过程、环境条件提出了详细严格的要求。  

　　绿色食品生产过程中禁止使用剧毒、高毒、高残留或具有致病、致癌、致突变作用的农药，允许使用的低中毒有机合成农药在一种作物的生长期内也只能使用一次，化肥必需与有机肥配合使用，禁止使用硝态氮肥料。此外，一系列保证食品无污染、少污染的要求和措施在绿色食品的标准中都有体现。  

　　与绿色食品并行的另一个概念是有机食品。它们有着严格的区别。  

　　有机农业是一种完全不用人工合成肥料、农药、除草剂、生长调节剂和家畜饲料添加剂的生产体系，种子和种苗都来自自然界，不使用转基因种子或种苗。施用过化肥、农药的土地必须经过3年（禁用农药、化肥）转换期后才能生产有机食品，有机田块周围要有隔离带，以避免来自临近地块的污染。有机农业依靠绿肥、有机肥培养土壤肥力，依靠作物轮作等农业措施辅以物理的和生物的方法控制病虫害。有机食品在加工过程中也不能使用人工合成的防腐剂、添加剂。有机食品强调从田头到餐桌的全过程质量安全控制。  

　　上个世纪70年代开始，有机食品在西方发达国家逐渐流行起来，而作为有机食品生产系统开端的有机农业，早在上世纪30年代就有人在锲而不舍地进行研究和实践，至今已经形成了一套大体一致的国际标准。有机农业的理论在上世纪80年代末传入我国，现在我国以有机方式耕种的土地约百万亩，市场上销售的有机食品有百余种。  

　　无论是绿色食品还是有机食品，都强调以低污染或无污染的方式进行生产，特别是有机食品，完全在自然条件下生产。在农药、化肥出现之前，差不多所有食品都是以这种方式生产出来的，如果吃这样的食品也不安全，问题恐怕不会等到今天才出现。  

　　至于来自俄罗斯的报道所说的硝酸盐摄入不足的问题，很令人费解。人们普遍认为硝酸盐对人体有害，各国对食品中硝酸盐的含量都有限制性规定。研究表明，硝酸盐在人体内可被细菌还原成亚硝酸盐，后者是致癌物质，如果在体内积累过多，可直接致人缺氧中毒，严重的可导致窒息死亡。大量施用化学氮肥生产出来的农产品，其硝酸盐含量比较高。  

　　国外有很多研究证实有机食品有益于人体健康，由有机农业系统生产的食品含有更丰富的维生素C，蛋白质含量虽然没有明显增加，但蛋白质中人体必需氨基酸的比例大大高于普通食品。有机畜禽产品含有更多的共轭亚油酸和不饱和脂肪酸，基本没有对抗生素已产生抗性的细菌。消费有机食品或者绿色食品并不是赶时髦，这种消费方式本身就是对环境保护的一种贡献。  

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