浓浓酸奶情
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  发布时间：2004-10-24 16:47:25

　　酸奶是常见的夏季消暑佳品，口感好，营养丰富，深受大家的喜爱。但是没吃过草原的酸奶，尤其是西北阿妈做的酸奶，你根本不知道什么叫人间极品。城市里的酸奶虽然添加了香味剂，用现代化的工艺制作出来，往往还要经过冰镇之后才食用，却少了几分古朴自然的醇香，没有回味。 

　　盛夏到深秋是草原上最美丽的季节，也是牧区产奶旺季。一向过着清贫俭朴的生活的牧民阿妈在这个季节里常常制作清凉鲜嫩的酸奶，除了自家人食用，还用它来款待远方来的客人。如今，酸奶已经走出牧民的帐房，进入西北不少城镇，但依然保留了古朴的制作方法，散发出自然淳厚的芳香。 
休 闲 居 编辑
　　在青海的农业区和半农半牧地区，甚至是省城西宁，到处都可以看见人们愉快地品尝酸奶。如果你去青海旅游，在街边或者是田间地头看见人们端着一只小白碗用调羹蒯东西吃，那一定是酸奶。当地人用小碗装牛奶制作酸奶，这在全国其他地方都非常少见。 

　　制作酸奶要选用纯牛奶，掺水或者提取过牛脂的牛奶做不出好的酸奶。先把牛奶煮开，放入小碗里面，等到牛奶凉下来，在里面放入一小勺酸奶作为引子。当地人把这种引子称为“脚子”，做酸奶的人在做成酸奶之后总要留下一点点，下次做酸奶的时候当作引子。添加引子之后搅拌均匀，喜欢吃甜得可以在里面加一些白糖。等到搅拌过的牛奶恢复平静的时候，在上面滴上几滴菜籽油，这样做出来的酸奶表层奶皮是金黄色的，油渍点点，洁白如脂，非常好看。只做酸奶就这么简单，剩下的就是等待，大约几个小时之后，小碗里面的牛奶就会逐渐凝固，表面金黄玉白，鲜嫩的酸奶就象白玉豆腐，非常漂亮。不仅色泽鲜亮诱人，闻起来芳香扑鼻，吃起来清凉可口。但是在制作的过程中一定要注意，加入引子之后到食用之间的时间不能太长，如果超过了24个小时，会变得非常酸。反正制作起来非常简单，所以一般都是随时作随时吃，吃完了随时可以再做。 

　　酸奶酸中带甜，凉爽可口。也可以在吃之前加一勺白糖，一勺一勺舀起来，洁白的酸奶在阳光下闪烁着诱人的光，不美美吃上三碗，感觉对不起自己的眼睛和肚皮。暑天或者在旅途中，或者在劳顿之后，吃上一碗酸奶，解渴消热又开胃，周身的疲劳荡然消失。实在是难得的享受！吃过了酸奶，你一定会妒嫉乡间村落或者草原马背上的那些勤劳而知足的人，你也一定会对大城市里面那些用铺天盖地的广告武装起来的有名无实的稀糊糊的酸奶嗤之以鼻。在青海，你将明白一件事：酸奶是一种风味食品，不是饮料。 

　　酸奶是理想的保健食品，营养远胜于牛奶，不仅能帮助消化，增加食欲，还能抑制细菌，暖胃养颜，促进睡眠。如果你觉得肠胃不舒畅，吃一碗酸奶吧，它对轻微腹泻和慢性胃病有着非常好的疗效。老人食用酸奶可以降低胆固醇，预防动脉硬化和肿瘤，抗衰老。青海的街头村巷或者是马背上到处可以看见美丽的女孩子，在高原的风雨里仍然拥有最柔嫩的皮肤和最健康的神采，她们没有钱购买高档化妆品，却天天可以吃到香甜的酸奶，所以天天拥有让你妒嫉的美丽。去尝尝青海的酸奶吧，草原的阿妈将会热情地给你端来酸奶，不要你一分钱；即便是在省城的街头，一碗酸奶也超不过一块钱。 

　　旅居在外的青海人都怀念家乡的酸奶。都是吃着酸奶长大的孩子，走到哪里都忘不了家乡的味道，那种味道嵌在骨子里，萦绕在魂灵里。 
 

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