鲜辣醒胃泰国菜
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  发布时间：2004-05-28 16:30:24

　　现在的都市人真的是好福气，如果您是一位美食家，您可以尝遍各地的特色菜式，清淡的粤菜，高档气派的西餐，精细巧致的日本菜……没准你有时会觉得胃口有点“闷闷不乐”，连带心情也会受到影响。这时，一点亚热带风味的泰式香辣，刺激起沉睡中的味蕾，特别是渗在辣中的鲜最叫人精神一振。

　 泰国菜馆近年已进入禅城，一些宾馆酒楼也推出了泰国菜，不过这些泰国菜也入乡随俗，经过改良后的泰国菜大部分菜式都不会令你喷火。“‘清明时节雨纷纷’现时正是梅雨潮湿的季节，不少广东人都喜欢煲一些去湿的汤水来作保健之用，而泰国菜中的酸辣及特有的香料就正好有去湿的功效。为此，我们专门推出了一些味带酸辣、鲜香、口感新奇的泰国菜式。”一位泰国菜经营者如是说。
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　　据宾馆西餐厅的负责人介绍，泰国位于印度、中国和东南亚的文化交汇点，对异国文化极其宽容的泰国人在饮食上也吸收了不同风格菜肴的用料和烹调手法。几个世纪以来，泰国菜在不断有吸收融合外来影响的过程中发展成为世界闻名的菜系。

　　新鲜健康的品质、花样翻新的菜式以及对其他菜系的巨大包容性使泰国菜得到越来越多美食家的认可。几年前，有关研究机构对２６个国家和地区的１４５０家旅行社进行调查结果表明，泰国菜是名列法国菜、意大利菜和粤菜之后的世界第四大受欢迎的菜肴。其实这一点已从世界各地不断涌现的泰国餐馆得到了见证。

　　泰国菜的特点是既辣又酸且甜，调料丰富。主要使用的香料有金不换、南姜、生姜、蒜、泰椒、香茅草、柠檬叶、青柠、薄荷叶、芫茜等等，主要使用的烹饪方法有：蒸、炒、烩、煮、火局、凉拌等多种烹调方法，主要使用的调味料有虾头油、辣椒糕、鱼露、甜豉油、多辣酱等。泰国菜中使用的咖喱香料种类颇多，有绿咖喱、黄咖喱、红咖喱，前者多用来搭配牛肉、鱼丸，后者多用来煮鸡，黄咖喱则以烹调蔬菜和牛肉为多，可以想象用如此之多调料做出来的菜该多么有滋味。泰国菜的酸味主要来源是柠檬，挤下浓酸略呈绿色的柠檬汁，配上虾，蟹肉及其他多种海鲜，再加上辣椒做成有名的冬阴功汤即酸辣虾汤，人们甚至流传着“不吃冬阴功未曾到泰国”的说法。“冬阴功”闻其辣味扑鼻，吃其酸辣刺激，真使人回味鲜美无穷。

　　记者在采访中了解到，泰国特式菜主要有：凉拌大虾粉丝、肉骨茶、冬阴功汤等。香草牛肋条是选用上等牛肋条，配以金不换、鱼露等炒制既有牛肉香味，更有香草味，食后令人回味无穷；咖喱炒肉蟹则以优质肉蟹配以黄咖喱、虾油、香茅、椰酱烹调，其特点有香纯的咖喱肉和肉蟹鲜味。肉碎生菜包以新鲜猪肉炒香青豆，加以香葱，用西生菜叶包着吃，既爽脆，又清香。泰式煎虾饼采用鲜肉胶、鲜虾加香茅、青柠、芫茜等香料制成，食时加以泰国辣鸡酱，更加醒胃。冬阴功鲜尤桶，采用地道的冬阴功酱和春尤桶，配以香茅泰椒、青柠，既有青柠香味，也有轻微辣味。泰式煮生蚝，用香茅、南姜、沙姜、洋葱等多种什菜和鲜露、虾油等精心调制的酱汁，味道奇特。此外，还有虾油炒什菌、红咖喱炒什菜、泰式椰子火局饭、椰汁火局西兰花、星洲墨鱼仔、黄金吉列大虾、甜品橙汁西米捞、芝士西米捞、咖啡椰汁冻等等。

（佛山日报）

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